Котлета по-милански — одно из самых известных блюд Милана и настоящая икона итальянской кухни. В этом традиционном рецепте используются котлеты из телятины в панировке, обжаренные до золотистой хрустящей корочки, в результате чего получается нежное, ароматное блюдо с восхитительной хрустящей корочкой.
Это итальянское блюдо, которое часто сравнивают с австрийским венским шницелем, имеет долгую историю, уходящую корнями в XII век, когда оно впервые упоминается как «ломболос кум панитио» в миланских кулинарных записях.
Котлета по-милански, приготовленная из высококачественной телятины, обычно готовится из телячьей отбивной на кости, которую обмакивают во взбитые яйца и панировочные сухари, а затем обжаривают на топлёном сливочном масле (burro chiarificato). Такой способ приготовления обеспечивает хрустящую золотистую корочку, сохраняя при этом нежность и сочность мяса.
В отличие от телятины по-милански, которую подают в некоторых ресторанах американской и итальянской кухни, в аутентичной версии никогда не используют панировочные сухари или дополнительные приправы, кроме соли, поскольку простота ингредиентов — залог насыщенного вкуса.
Если вы ищете лучший способ приготовить хрустящие телячьи котлеты, этот традиционный миланский рецепт перенесёт вас в Италию прямо на вашей кухне!
Ингредиенты
- 4 телячьи отбивные на кости (с прикрепленной вырезкой), промытые, высушенные и нарезанные толщиной с кость
- 2 яйца среднего размера, взбитые
- 200 г (1 ⅓ стакана) мелких панировочных сухарей
- Веточка розмарина (по желанию)
- Соль по вкусу
Инструкции
ПЕРЕД НАЧАЛОМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: отбивные из телятины не нужно отбивать. Просто удалите мелкие косточки и лишний жир по краям. Чтобы мясо не сворачивалось во время жарки, сделайте два-три небольших надреза по краям.
Подготовьте Панировочные сухари
Шаг 1) — Для приготовления лучшей «Котолетты по-милански» используйте домашние итальянские панировочные сухари, приготовленные из смеси чёрствого хлеба, хлебных палочек, итальянских таральи или поджаренного хлеба. Вы можете использовать что-то одно из этого или их комбинацию. Положите их в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите однородную текстуру панировочных сухарей. Переложите панировочные сухари на тарелку и отставьте в сторону.
Если вам нужно подробное руководство по приготовлению домашних итальянских панировочных сухарей, ознакомьтесь с нашим рецептом: «Как приготовить домашние итальянские панировочные сухари».
Обваляйте телятину в яйце
Шаг 2) — Взбейте яйца вилкой в неглубокой миске до однородной консистенции. Добавьте щепотку мелкой соли для усиления вкуса. Эта яичная смесь поможет панировочным сухарям прилипнуть к телятине и создаст хрустящую корочку.
Возьмите по одному куску телятины за раз и окуните его во взбитые яйца. Убедитесь, что обе стороны полностью покрыты яйцом, чтобы оно покрыло всю поверхность мяса. Дайте стечь лишнему яйцу, прежде чем переходить к следующему шагу.
Запекайте телячьи отбивные в панировке
Шаг 4) — Положите отбивную из телятины на тарелку с панировочными сухарями. Плотно прижмите руками, чтобы панировочные сухари равномерно покрыли обе стороны. Этот шаг очень важен для получения идеально хрустящей корочки. При необходимости снова прижмите и обваляйте телятину в панировке, чтобы она была более плотной и хрустящей.
Обжарьте телятину
Шаг 5) — Разогрейте топлёное сливочное масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Температура должна быть 170°C (338°F) — достаточно высокой, чтобы быстро обжарить телятину, не прижигая панировку. При желании можно добавить в масло веточку розмарина для дополнительного аромата.
Как только масло разогреется, выкладывайте на сковороду по одному куску телятины за раз. Обжаривайте примерно по 5 минут с каждой стороны, или пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Не переворачивайте слишком часто — дайте каждой стороне как следует приготовиться, прежде чем переворачивать.
Когда всё будет готово, переложите телятину по-милански на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Пока блюдо ещё горячее, посыпьте его небольшим количеством мелкой соли.
Подавайте сразу же с дольками лимона, свежим зелёным салатом и помидорами черри или традиционным итальянским жареным картофелем. Наслаждайтесь домашней котлеткой по-милански, пока она горячая и хрустящая!