Классический бефстроганов традиционно готовится из говядины, но в современной кулинарии нередко используются другие виды мяса, включая свинину. Ниже представлен проверенный рецепт классического варианта бефстроганова именно из свинины.
Классический Бефстроганов из свинины
Ингредиенты:
- Свинина (шея или филе) — 500 г
- Грибы свежие (шампиньоны) — 300 г
- Лук репчатый — 2 головки среднего размера
- Сметана жирная — 200 г
- Горчица дижонская или русская зернистая — 1 чайная ложка
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Сухое белое вино (можно заменить бульоном) — 100 мл
- Оливковое или растительное масло для жарки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Зелень свежая (петрушка, укроп)
Инструкция по приготовлению:
1. Подготовьте мясо: промойте свиную шейку или филе, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками длиной около 4-5 см и толщиной 1-1,5 см.
2. Очистите и мелко нарежьте две луковицы. Грибочки шампиньоны помойте, почистите и нарежьте тонкими пластинами.
3. В большой сковороде разогрейте оливковое или растительное масло. Быстро обжарьте куски свинины до появления красивой золотистой корочки, периодически переворачивая. Переложите мясо на тарелку и отставьте в сторону.
4. На той же сковороде пассеруйте нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте грибы и тушите до испарения жидкости.
5. Верните мясо обратно в сковороду, добавьте муку и равномерно распределите ее по поверхности продуктов, слегка прожарив пару минут.
6. Влейте сухое белое вино или мясной бульон, доведите до кипения и тушите около 5 минут.
7. После этого добавьте сметану, горчицу и томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу. Томите блюдо на слабом огне еще 10-15 минут, регулярно помешивая, чтобы соус получился густым и бархатистым.
8. Когда мясо станет мягким, снимите сковороду с огня и украсьте готовый бефстроганов мелко нарубленной зеленью перед подачей.
Подавать классическое блюдо принято с картофельным пюре, отваренными макаронами или рисом. Теперь вы знаете секрет приготовления традиционного русского блюда, который понравится всей семье и гостям.