Ты любитель «острых» ощущений? Тогда Юньнаньская кухня (滇菜, Dian cai) – это то, о чем ты мечтаешь. В провинции «южных облаков» пресную пищу днем с огнем не сыщешь! Конечно, есть одно исключение: клейкий рис в ананасе (菠萝饭, boluo fan). Но обо всем по порядку.
Юньнаньская кухня формировалась в древнем королевстве Дянь с периода Весны и Осени и Воюющих царств до династии Хань. Т.к. ее история началась в самой этнически разнообразной провинции Китая, это заметно сказалось на вкусовом спектре блюд. Кухня Юньнани вобрала в себя кулинарные изюминки 25 этнических меньшинств и народа Хань. Поэтому местная еда – эта самоценная достопримечательность, нисколько не проигрывающая древним улицам и музеям.
В один из дней пребывания в Лицзяне мы с семьей решаемся посетить местный ресторан. Делаем заказ, через несколько минут нам приносят поднос с блюдом-«бандеролью», «упакованным» в листья японского банана. Незаметно к столу подплывает улыбающийся официант с пистолетом-зажигалкой в руках. Он проводит пламенем по зеленым листьям раз, другой, пока они не покрываются темной, ржавой коркой. Тут официант с чувством исполненного долга «вскрывает бандероль» ножом: из зеленой гущи мигом «выстреливают», как после дождя, жареные грибы. По сравнению с говядиной, плавающей в красном от перца соусе, они выглядят вполне безобидно. Я, не раздумывая, набираю полный рот грибов и… тут же об этом жалею… В результате выходит так, что я на радость сидящим со мной за столом потребляю больше воды, чем еды. Единственным щадящим блюдом оказывается клейкий рис в ананасе, сладко-соленый на вкус. Эх, надо было его пробовать в первую очередь…
На базарных улицах то и дело мелькают пышные лавки с мягкими молочными конфетами. Их готовят так: в большие прямоугольные формы наливают густое молоко, бросают в него молотые орехи, фрукты, шоколад, оставляют застывать, затем рубят на маленькие квадратики, складывают на деревянные подносы и ждут, когда клюнут туристы.
Между торговых рядов можно набрести на прилавки, где в раскаленном дыхании печи варится сладкое молоко, усыпанное сушеными лепестками. По ярмаркам гуляют неторопливые туристы, которые хрустят воздушными лепешками из кефира. Да, жители Юньнани души не чают в молочных продуктах. Как же иначе, когда города провинции буквально утопают в зеленых пастбищах, где пасутся необъятные стада яков и коров?
Любому туристу в провинции «Южных облаков» обязательно нужно попробовать цветочный чай. Его не трудно найти: у порога чайных магазинов стоят огромные плетеные корзины, в которых сушатся лиловые лепестки. Гостеприимные продавцы могут заварить стаканчик прямо на глазах у посетителей и угостить. Почему бы не купить на память пакетик? Грамм стоит 1,2 юаня – вполне себе приемлемая цена. Продавец, не спеша, накладывает лепестки, а его помощники рассказывают нам увлекательные истории одну за другой. Мы приходим в себя, перед нами уже лежат четыре плотно набитых пакета… в 400 юаней! Вот так поболтали…
Надеюсь, что этот пост вам понравился) Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации!)