Борщ — блюдо, которое время от времени готовит, пожалуй, каждая хозяйка. Яркий, насыщенный суп, от которого веет теплом родного дома. В нём сочетаются сладость свёклы и томатная кислинка — притягательное вкусовое сочетание для всех домочадцев.
При этом в каждой семье живёт свой рецепт борща. Бабушки и мамы берегут технологию его приготовления, незаметно добавляют секретные, известные только им, ингредиенты и получают тот самый рубиново-красный борщ, приготовленный с большой любовью.
Как и обещали, в этой статье расскажем об опыте приготовления насыщенно-красного борща от подписчиков.
Секреты от «Пиканта»
Ранее мы уже писали о том, как приготовить домашний борщ, и делились с вами главными секретами его насыщенного красного цвета.
- Рекомендовали не забывать про магию зажарки: разделять лук с морковью и свёклу, то есть делать две отдельные зажарки. Или пассеровать свёклу, а уже после этого отправлять её в будущий борщ.
- Напоминали про томатную хитрость. Томаты, благодаря содержащейся в них кислоте, обладают волшебным свойством закрепления алого цвета борща. Они наделяют домашний суп приятной характерной кислинкой. В зажарку удобно добавлять протёртую мякоть томатов (пассату) «Пиканта».
- Названного секретного ингредиента будет достаточно для того, чтобы закрепить красивый цвет борща. В добавлении уксуса или лимонного сока при этом уже нет необходимости.
Секреты наших подписчиков
А теперь публикуем ваши секреты идеального борща, которыми вы делились с нами в комментариях.
«Борщ всегда будет красным, если добавлять в него варёную свёклу».
«Никогда не добавляю в борщ уксус или лимон, борщ бордовый всегда, у меня свои секреты».
- Мясо варим вместе с очищенной свёклой (в пропорциях: две свёклы на пятилитровую кастрюлю).
- Перец обжариваем с томатной пастой.
- Помидор натираем на тёрке. Примечание «Пиканта»: можно заменить на протёртую мякоть томатов (пассату).
- Сырую свёклу трём на тёрке и тушим с морковью.
- Сваренную в кастрюле свёклу вынимаем и используем для любых иных блюд, в борщ не добавляем!
- Отправляем в кастрюлю картошку, капусту, жареный перец, тёртый помидор. Варим до готовности.
- Добавляем тушёную свёклу с морковью, душистый перец, петрушку.
- После закипания кастрюлю следует выключить. В результате получаем потрясающий на вкус и цвет борщ!
«Моя мама тоже закладывала целиком очищенную свёклу вместе с мясом».
В рецепте подразумевается закладка картошки и капусты в привычной последовательности на соответствующих этапах готовки.
- Очищенную свёклу кладём в кастрюлю целиком вместе с мясом.
- Готовую свёклу достаём и натираем на крупной тёрке.
- Припускаем свёклу на сковороде, после чего отправляем её в бульон вместе с зажаркой.
- В результате получаем красный сладковатый борщ!
«Добавляю лимон для баланса вкуса и пасту тоже кладу».
- Варим мясной бульон или вегетарианский.
- Пока варятся картошка и капуста, готовим поджарку: свёкла + сок ½ лимона + томатная паста.
- После того как свёкла стала мягкой, отправляем её в кастрюлю.
- Три зубчика чеснока и сушёный базилик добавляем в суп.
- Важно после добавления свёклы долго не кипятить борщ.
- Можно добавить в суп и банку консервированной фасоли.
«Борщ всегда варю в пятилитровой кастрюле и свёклы кладу много».
В рецепте подразумевается закладка картошки и капусты в привычной последовательности на соответствующих этапах готовки.
- Для борща следует взять свёклу и капусту в соотношении 50/50.
- Свёклу трём на крупной тёрке или нарезаем тонкой соломкой.
- Обжариваем свёклу на растительном масле, добавляем томатную пасту и немного сахарного песка. Перемешиваем, 3–4 минуты держим на огне.
- Уксус и сок лимона не добавляем!
- Отправляем зажарку в борщ и доводим до готовности.
- Вкусный борщ готов!
«В конце, когда борщ готов, выливаю сок свёклы».
В рецепте подразумевается закладка картошки и капусты в привычной последовательности на соответствующих этапах готовки.
- Варим борщ из квашеной капусты.
- Трём свёклу на мелкой тёрке, отжимаем.
- Саму свёклу обжариваем с луком и морковкой, с томатной пастой.
- Когда борщ готов, вливаем в него сок отжатой свёклы.
- Получаем красивый борщ!
«Цвет борща не имеет никакого значения».
В рецепте подразумевается закладка картошки и капусты в привычной последовательности на соответствующих этапах готовки.
Подписчики «ВКУСНЫЕ ИСТОРИИ. ПИКАНТА» поделились и украинским секретом борща оранжевого цвета, мы не смогли оставить без внимания столь интересный рецепт.
- Свёклу нарезаем соломкой и вывариваем добела, закладывая её вместе с мясом.
- Добавляем болгарский перец и пасту из чеснока - свежий чеснок разбитый блендером с добавлением растительного масла, сала и варёного яйца.
- Получаем оранжевый борщ, кисло-сладкий на вкус!
Благодарим каждого за раскрытие секретов сохранения цвета любимого обеденного блюда!
Какой секрет яркого борща планируете протестировать? Делитесь в комментариях!