Чтобы вареное мясо было сочным и,следовательно,вкусным,нужно при его приготовлении соблюдать определенные условия.
Лучше всего для этой цели взять мясо крупным куском - огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира . Мясо помещают в кипящую воду ,количество которой должно быть невелико -только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавить огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении, после чего, убавить огонь,продолжают варить мясо при едва заметном кипении до готовности.
Мучнистые сорта картофеля часто так легко развариваются, что его трудно сварь целым в кожуре,а тем более без нее, даже в крепко соленой воде.При варке такого картофеля , когда имеют ввиду использовать его для винегретов,салатов и т.п.следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса.
