Сезон шашлыков — время, когда аромат дымки и жареного мяса словно зовёт на природу. Но даже самая лучшая погода и компания не спасут ситуацию, если мясо выбрано неудачно. Ведь именно оно — главный герой пикника. Как не ошибиться в выборе и где найти достойный продукт, разбирались в Улус.Медиа.
Выбираем мясо
Первое, с чем нужно определиться, — это тип мяса. Универсального варианта нет: у каждого свои плюсы.
- Свинина — королева шашлыков. Особенно хороша шея: мясо мраморное, с прослойками жира, которое не пересыхает на мангале. Также подойдут лопатка и корейка.
- Говядина требует осторожности. Чтобы не получить «подошву», выбирайте мягкую часть — вырезку, толстый край или внутреннюю часть бедра. Мясо должно быть молодым.
- Баранина — выбор ценителей. Лучше брать корейку или бедро, избегая сухожилий и жёстких волокон.
- Птица — идеальна для тех, кто предпочитает лёгкий шашлык. Куриные бёдра, грудка, индейка с кожей и жирком, чтобы не пересушить.
Что нужно проверить при покупке:
1. Цвет мяса — никакой серости или тёмных пятен.
2. Запах — свежесть легко выдает себя. Любая кислинка или резкий аромат — тревожный звоночек.
3. Текстура — упругое, эластичное мясо. Оно не должно быть липким или водянистым.
Немного жира — это хорошо
Жир дает мясу сочность. Особенно на огне. Не стоит гнаться за полностью постным куском: лучше, если в мясе будут жировые прожилки — они сделают шашлык мягким и ароматным.
Совет от бывалых: просите резать крупно
На рынке или в лавке не стесняйтесь сказать, что берёте мясо для шашлыка. Попросите порезать куски покрупнее — около 3–4 см. Так мясо не пересушится и прожарится равномерно.
Где купить мясо? Сравниваем ассортимент
Если не хочется мариновать самому или просто нет времени — обратите внимание на готовые предложения. Например, в магазинах «Домашняя кулинария» большой выбор готового шашлыка.
Готовое в маринаде:
- Голень куриная (600₽/кг)
- Шашлык русский (550₽/кг)
- Цыплёнок табака (600₽/кг)
- Медальоны из свиной шейки (990₽/кг)
- Крылышки острые (590₽/кг)
- Мясо для собственного маринада:
- Лопатка свиная б/к (400₽/кг)
- Карбонад (460₽/кг)
- Говядина мякоть (760₽/кг)
- Рёбра свиные или бараньи — от 450₽/кг
Экзотика и колбаски:
- Колбаски из жеребятины (411,60₽ за 392 г)
- Люля-кебаб (459,20₽ за 656 г)
- Нюрнбергские с сыром (268,80₽ за 448 г)
В «Мясном дворе» все по классике:
- Шашлык классический — 595₽/кг
- Свиной стейк в маринаде — 684₽/кг
- Голень в маринаде — 435₽/кг
На сельскохозяйственном рынке «Сайсары» также представлен широкий ассортимент:
- Шашлык из свинины — 600₽/кг
- Шашлык из шейки — 700₽/кг
- Ребро свиное — 650₽/кг
- Свинина мякоть — 550₽/кг
- Говядина — 650₽-1200₽/кг
- Жеребятина — 1000₽-1800₽/кг
- Ребрышки свиные — 600₽/кг
- Шейка свиная — 680₽/кг
- Голень маринованная — 450₽/кг
- Грудинка свинины — 650₽/кг
- Корейка на ребре — 650₽/кг
Выбор мяса — это не только гастрономия, но и забота о настроении всей компании. Немного внимания к деталям, и шашлык получится сочным, ароматным и запоминающимся. А если хочется сэкономить время, то готовые решения вам в помощь. Главное — это хорошая компания и жаркий мангал!
Делаем свой маринад
Классический луковый маринад. Подойдет для свинины и баранины:
Ингредиенты (на 1 кг мяса):
* Лук — 3–4 шт.
* Соль -1 ч. л.
* Чёрный перец — по вкусу
* Уксус (яблочный/винный) — 1 ст. л. (или лимонный сок)
* Немного растительного масла
Нарежьте лук кольцами или натрите на тёрке. Разомните его вместе с солью руками, чтобы выделился сок. Добавьте специи, уксус и масло, всё перемешайте с мясом. Оставьте минимум на 3–4 часа, а лучше — на ночь.
Кефирный — для курицы или индейки:
Ингредиенты (на 1 кг):
* Кефир — 300–400 мл
* Соль — 1 ч. л.
* Паприка, чеснок, перец — по вкусу
* Немного растительного масла
Смешайте кефир со специями, залейте мясо, перемешайте. Пусть постоит хотя бы 2–3 часа. Кефир хорошо размягчает волокна — мясо получится очень нежным.
Медово-горчичный — для свинины, курицы и даже рыбы:
Ингредиенты:
* Горчица — 2 ст. л.
* Мёд — 1 ст. л.
* Соевый соус — 3 ст. л.
* Чеснок — 2 зубчика
* Соль, перец — по вкусу
Все компоненты смешайте до однородности и замаринуйте мясо на 3–6 часов. Даёт карамелизированную корочку и яркий вкус.
Грузинский стиль — для баранины и говядины:
Ингредиенты:
* Красное сухое вино — 200 мл
* Лук — 2 шт.
* Кинза, хмели-сунели, чеснок
* Соль, перец, лавровый лист
Мелко нарежьте зелень, лук, смешайте всё с вином и специями. Залейте мясо, оставьте минимум на 6 часов. Отлично смягчает жёсткие волокна.
Нида Брызгаева, фото автора.
Фото на главной — Шедеврум.