🧈🥛🥚 Классический пасхальный кулич на опаре: рецепт для всей семьи, где вместо изюма — цукаты и орехи

Пасха в нашей семье — это самый любимый праздник! Каждый год мы с детьми ищем новые рецепты, но этот кулич стал настоящей классикой. Почему? Потому что он объединил всё: воздушное тесто на опаре, яркие цукаты вместо скучного изюма и возможность детям творить — от выбора начинки до украшения глазурью.

Особенности рецепта: почему он «классика»?

✔️Опара — основа основ. Да, дрожжей здесь чуть больше привычного (17 г на 100 г муки), но это гарантирует активный подъем даже в прохладной кухне.  

✔️ Никакого изюма! Только сладкие цукаты и хрустящие орехи.  

✔️Тесто, которое не стареет. Благодаря сливкам и желткам кулич остается мягким 3–4 дня.  

Ингредиенты

✅ Для опары:

- Молоко 🥛 — 125 г  

- Мука — 100 г  

- Сахар — 20 г  

- Сухие дрожжи — 17 г (или 5–7 г, если боитесь перебора — см. советы ниже).  

✅ Для теста:

Сахар — 250 г  

Сливочное масло — 180 г  

Желтки — 150 г (6 шт.)  

Яйца 🥚 — 100 г (2 шт.)  

Мука — 450 г (250 г + 200 г порционно) 

Сливки 33% — 140 г  

✅ Начинка:

Цукаты (апельсин, манго) — 100 г Орехи (у меня были кешью) — 50 г 

 Пошаговый рецепт

🥣Опара — старт успеха

• Смешайте в миске теплое молоко (35°C) + дрожжи + сахар. Оставьте на 5 минут, пока не появится «шапка» пузырьков.  

• Добавьте **100 г муки**, перемешайте до консистенции сметаны.  Накройте пленкой и поставьте в тепло (на батарею — 20–30 мин или в теплую духовку). Опара готова, когда увеличится в 3 раза.  

Пока опара «подходит», мы займемся замесом основного теста.

Масло + сахар = воздушная основа 🧈

• Взбивайте **размягченное масло + сахар** 5–7 минут на высокой скорости. Должна получиться кремовая масса.  

Яичная эмульсия — секрет нежности

• Добавляйте желтки и яйца по одному, продолжая взбивать.  

Совет: Яйца должны быть комнатной температуры! Иначе масло застынет.  

Сливки и мука — финальный аккорд 

• Влейте теплые сливки тонкой струйкой, не переставая взбивать.

•   Просеивайте муку порциями (250 г), аккуратно вмешивая лопаткой или на низкой скорости миксера.  

• Тесто должно быть: как густая сметана, но не липнуть к рукам. Если нужно — добавьте оставшиеся 200 г муки.  

• Через 40-50 минут должна подняться опара. На этом этапе ее добавляем к основному тесту.

• Убираем в теплое место и ждем пока тесто поднимется поднимется. Цукаты и орехи аккуратно вмешайте в тесто.  

Выпечка — последний рывок 

• Разложите тесто по формам (заполняйте на 1/3!).  Дайте подняться в тепле 30–40 минут. Выпекайте **50 минут при 170°C. Проверяйте готовность деревянной палочкой.  

Советы для идеального кулича 

Чем заменить сливки? Сметана (20%) сделает мякиш плотнее, а йогурт — легче.  

Дети в деле! Пусть займутся украшение куличей разноцветными посыпками.

Украшение

Глазурь: 🧁 Взбейте 1 белок + 150 г сахарной пудры + 1 ст.л. лимонного сока.  В этом году я открыла для себя идеальный штрих для украшения куличей — **ярко-красную посыпку** с Ozon ссылка. Да, на маркетплейсах сейчас столько вариантов, что глаза разбегаются: золотые блёстки, пастельные сердечки, фигурные цветы. Но именно алый оттенок стал для меня символом Пасхи! 

Добавьте в закладки ♥️, чтобы не потерять рецепт. Готовьте с душой — и пусть ваша Пасха будет сладкой!

#пасхальныйкулич #рецептнаопарé #выпечкасдетьми #семейныерецепты #куличибезизюма #ПасхальныйКулич #РецептНаОпаре #ДомашняяВыпечка #ПасхальныеТрадиции #УкрашениеКулича #ВыпечкаСДетьми #КрасивыйДекор #ПасхальныйСтол #КондитерскиеСоветы #СемейныеРецепты #ПраздничнаяВыпечка #Куличи2024 #ПасхаСДетьми #ВкуснаяПасха #ОсвящениеКулича #СимволикаПасхи #ПасхальныеИнновации #ЯркиеПосыпки #ПасхальныйМастерКласс #ДомашняяПасха