Продолжаю рассказ о том, чему нас научили на мастер классе по приготовлению тайской еды в Паттайе в «Саду специй».
Это классика тайской кухни, суп в который я влюбилась на реке Квай много много лет назад. Острый, кисло-сладкий с креветочками... Опробовала разные рецепты, разные вариации, так что вот он, опыт, сын ошибок трудных:
СОСТАВ:
1 литр воды (куриного бульона)
1 упаковка кокосового молока 200 мл.
1 пачка пасты «Сен Сой»
Сухой сет для приготовления супа Том Ям (где есть лемонграс, листья каффир-лайма, галангал, красный перец (его чуть-чуть). Объем сухих веществ – с горсть где-то. Если у вас имеются свежие травки, то, свежее лучше сушеного. Но в этом случае, я так полагаю, что как этот суп варить вы знаете лучше меня, поскольку в Таиланде жили или живете. :)
Лук – 2 штуки среднего размера
Помидор – 2 штуки среднего размера
Грибы – 6 - 8 шампиньонов (ну или ветку другую вешенки)
10 креветок (с хвостиками)
Рыбный соус – 1-2 столовых ложек (да, можно соевый соус). Это вместо соли, пробовать надо.
Сок лайма -1-2 столовых ложек (нет, лимон нельзя, лучше концентрата накапать, пробуем по вкусу)
3-4 веточки кинзы (по вкусу, если кинза не по душе, то и ладно и без нее можно, рекомендую порезать немного зеленого лучка).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кипятим воду (литр). Можно брать куриный бульон, так оно вкусней будет. Добавляем в бульон все травки – лемонграсс, листья каффир –лайма и галангал.
Где брать?
Ну где, в сухом виде продают сеты для супа это раз, привезти с собой что-то – это два, заказать на вайлдберисе – три.
Все сухое (а оно сухое) – поварите немного, минуты 3-4, либо заранее можно запарить кипятком.
Важно!
В этих сетах есть еще красный перец в виде 2-3 стручков. Не вздумайте все эти перцы сунуть в суп. 2 см. от кончика одного перца более чем достаточно. А то и много, если вы не огнедышащий дракончик или не хотите в него превратиться. Эти перцы из пакетика можно потом спокойно использовать в других блюдах, в курином бульоне, например, чутка отломили и получаете очень такой жизнерадостный бульончик, но буквально сантиметр. Иначе чревато. И есть его тоже не рекомендую, выловите к чертям этот огонь и выкиньте, достаточно того, что успеет перетечь с него в бульон.
Пока кипятится вода или бульон, пока в нем булькают специи, мы режем лук (крупно, дольками), пару помидоров, тоже дольками, можно черри – их пополам, крупно шинкуем грибы.
В воду (бульон) добавляем кокосовое молоко тоже по принципу сколько не жалко. На литр хотя бы один пакет тетрапака в 200 мл. нужно влить. В кипящую воду добавляем нарезанное добро (лук, помидоры и грибы).
Далее я добавляю пасту «Сен Сой», размешиваю, чтобы растворилась.
Нам дали вместо нее специальную пасту и я даже купила потом в магазине на плантации две небольшие баночки. Опробовала. Все ОК, но паста острее, чем «Сен Сой», хотя с другой стороны более запашистая что ли… В общем и так, и так можно, уверяю этот «Сен Сой» прямо сделал мою кулинаруню жизнь в Красноярске намного более интересной и разнообразной.
Я полностью ею довольна.
Последними кидаю в суп креветки.
Важно!
Если креветки сырые, то тогда их варим 1-2 минуты, пока не станут розовыми. Я так удивилась, когда выданные шеф-поваром Леонидом серые королевские креветки завернулись калачиком и приняли знакомый мне варено -мороженный вид. Ну я к том, что дома то только варено-мороженные едим, в общем если ваши креветки уже кто-то до вас сварил, второй раз их варить не нужно. Достаточно разморозить, можно залить кипятком и все – кидайте в кипящий суп, мотнули там ложкой пару раз и снимайте с огня. А то будут резиновые.
Кстати говоря, можно вместо креветок добавить вареную курицу (лучше грудку), немного, на литр 7-10 креветок, ну и соответственно столько же кусочков курицы. Вареную курицу второй раз тоже варить, как вы понимаете, не нужно.
Все, снимаем с огня.
В финале в горячий суп добавляем столовую ложку рыбного соуса (продается в магазинах) проверяем на соленость, нравиться ли, добавляем сок лайма и мелко порезанную кинзу.
Можно есть.
Очень вкусно.