Хлеб - ценнейший продукт в истории человечества. К нему нужно относится с уважением, ведь в него вложено очень много труда разных людей. Берегите его и не разбрасывайтесь кусочками . Насушите сухариков и дайте ему вторую жизнь.
Видов хлеба в современном мире много , но сегодня моя история про удивительный итальянский хлебушек по имени "Чиабатта".
Это пористый мягкий хлеб, приготовленный на закваске, с дрожжами, на пшеничной муке с водой, добавлением соли и оливкового масла. У него хрустящая корочка и плоская форма , которая итальянцам напоминала «тапочку» . В переводе слово «Чиабатта » так и означает : «Тапочка».
Рецепт приготовления этого хлеба принадлежит итальянскому пекарю, бывшему автогонщику, по имени Арнальдо Каваллари. Его необычную выпечку полюбили сначала в итальянской Лигурии, а затем она покорила всю Италию. А потом добралась и до остальных стран мира, и это было очень здорово. Ведь теперь вкус такого хлеба узнало много людей.
Кулинары европейских стран принялись с большим энтузиазмом осваивать ее рецептуру и даже вносить изменения. В нее стали добавлять различные специи, оливки, вяленые помидоры, молоко и сыр. Чиабатта приобрела не только разные вкусовые оттенки и плотность, но и способы приготовления.
В нашей стране было время «чиабаттной» хлебовыпечки. Вкус хлеба, так понравился россиянам, что стал очень и очень популярен. Но стоил он в 2-3 раза дороже обычного батона и весом был меньше. Но попробовали его на вкус конечно многие.
Особенно нравились большие дырки - норки, как у сыра «Маасдам», и хрустящая корочка сверху. Посмотрите как он красив в разрезе.
Хлеб ели «без ничего» или разрезали пополам , и клали туда разную начинку в виде сыра, колбаски, ветчинки, окорока, красной рыбки , помидор, маринованного огурчика и зелени. Можно было добавить кетчуп, майонез и готовый соус. Вариантов много : на любой вкус.
Мне вкус чиабатты тоже пришелся по душе, когда я впервые ее попробовала. Спасибо мужу, принес Танечке вкусняшку итальянскую из частной хлебопекарни. Сейчас в стране закупили специальное оборудование и наладили массовый выпуск такого хлебушка. Но его можно приготовить и дома.
Но когда я почитала, как она выпекается в домашних условиях, то сразу поняла: " Нет, нет ! Я не рискую готовить такой хлеб." Хотя у смелых и умелых хозяюшек он получается на славу. Отвечу, почему не рискую.
Во-первых, для нее нужна пшеничная мука с высоким содержанием белка. Хорошо, можно постараться достать. Нужно много холодной фильтрованной воды. Ну, здесь проблем нет. Родниковая вода у меня всегда рядом. Свежие дрожжи купить, тоже не трудно. Про соль вообще молчу. Ну и оливковое масло найду. Есть рецепты и без него.
А вот дальше, как в песне: «На два дня, на два дня, Вы забудьте про меня…». Приходится ждать, потому что у хлеба длительный процесс ферментации, то есть созревания.
В первый день Вы смешаете все ингредиенты и отложите тесто для подъема. Тесто должно быть влажным и поэтому липким. Каждые полчаса, а это три раза , Вы должны тесто приподнимать по очереди с четырех сторон, растягивая и складывая их, как бы заклеивая почтовый конверт. От этого зависит пористая текстура хлеба, которая образуется после его вызревания.
На ночь тесто в емкости под пленкой Вы должны поставить в холодильник. Спите и думаете: как же я буду его завтра выпекать, и мысли в голове шевелятся. А может и не думаете, если у Вас крепкие нервы и сон хороший.
Наступает утро для выпечки. Готовим противень с пергаментом. Щедро сыпем на пергамент муку. Достаем чиабаттное тесто. Аккуратненько, ну очень- очень, чтобы не помять, переворачиваем емкость. Тесто должно сползти на муку. Если не хочет слегка его подтолкните, но нежненько. Оно будет жидковатым, но форму держать будет.
Теперь надо будет закинуть на него муку со всех сторон и слегка придать плоскую форму. Но осторожненько. Если будете его делить, то места среза тоже не забудьте припылить мукой.
Для вкусной корочки надо опрыскать верх пульверизатором и духовку тоже. Наш будущий хлебушек любит влажную выпечку при температуре 220 градусов. Некоторые заранее ставят миску с водой в духовку. А еще некоторые опытные кулинары делают выпечку на специальном камне. Вот это для меня ново. Не знала.
Ну, вот представляете сколько терпения надо иметь, чтобы побаловать себя итальянским хлебушком по имени "Чиабатта". Лучше я у нашего батона из местной хлебопекарни попку откушу, а то и две, чем буду нервничать при его готовке. И кофейку ароматного с молочком в чашечку подарочную налью под сериальчик . Не жизнь, а песня .
Но труд кулинаров по хлебу уважаю, как и хлеб. Хлеб нужен для здоровья, хотя многие от него отказываются. В нем витамины группы В, особенно в черном. Но приятные моменты в жизни бывают.
Ведь недавно у нас в «Магните» стали продавать чиабатту большую и чиабаттки маленькие. Свежие, душистые с аппетитной корочкой и красивыми «дырками» , да и цена доступная. Можно позволить.
А вот так хорошо и на праздник подать без излишеств с омега жирами для сосудов.
Так, что в жизни есть и вкусные минуточки- чиабаттные. Хоть изредка, позвольте себе насладится вкусом итальянской "Тапочки". Рекомендую.
До встречи на канале "ВОДОЛЕЙКА 07".