Туркменистан поражает своими кулинарными традициями. Кулинарное наследие эпохи расцвета Великого шелкового пути сохраняется в каждой семье и передаётся из поколения в поколение. Ашхабад (переводится как «город любви») обязательно понравится гостям города и запомнится великолепными видами и преемственностью поколений, интересной кухней и потрясающей атмосферой Азии.
Давайте познакомимся с редкими блюдами этого замечательного места:
1. Казанлама (переводится «под казаном») – блюдо, которое готовили давно пастухи в пустыне Каракум. Для его приготовления берётся мясо молодого барашка и маринуется с чесноком, солью и паприкой. Затем раскладывают на тлеющие угли саксаула*, накрывают казаном таким образом, чтобы в мясо не попадал кислород. Казан слегка зарывают в песок.
Саксаул* - кустарник, растущий в пустыне Каракум. При сгорании он даёт приятный дымок, придающий мясу невероятный вкус.
2. Гувурдак - обжаренная баранина, залитая жиром, хранится долго и подходит для быстрого приготовления обеда или ужина. В казан добавляют баранину, курдючный жир, картофель, лук и чеснок, а специи: зира, базилик, паприка, жгучий перец и кинза насыщают блюдо потрясающими ароматами. Готовится гувурдак около часа. При подаче к столу его можно смешать с овощами или рисом.
3. Гойвёклишлекли («ишлекли» - «то, что с начинкой», «гойвёкли» - «с пупочком») – единственное изделие из муки в мире, которое готовится без применения посуды с помощью пустыни. Это древнее блюдо готовили чабаны, в него добавляли всё, что было под рукой. Замешивалось пресное тесто, состоящее из воды, соли и муки, раскатывали его на камне. Для начинки брали баранину, лук, соль и перец. Получившийся пирог закапывали в песок, посередине делали отверстие, куда вставлялась трубочка из теста, чтобы можно было добавить воды. Мясо, таким образом, томилось как в духовом шкафу.
- Самое удивительное, что для приготовления гойвёклишлекли подойдёт не каждый песок, ведь в пустыне Каракум он крупный и легко его можно стряхнуть, на еде он не остаётся.
4. Туркменская дограма – праздничное блюдо. Существует любопытная легенда о возникновении этого блюда. Однажды на праздновании свадьбы оказался слепой человек. Повар дал ему суп без мяса. Аксакал вмешался и отдал ему свой кусок мяса. Слепой человек сказал: «Если здесь с таким уважением относятся к незрячим людям, то, как же угощают других людей, которые могут видеть этот прекрасный мир!».
Услышал такой разговор султан и дал поручение своим поварам придумать блюдо, в котором сложно будет выбрать самый лучший кусочек. Один повар придумал следующее: мелко нарезал отварную баранину, нашинковал лук, покрошил лепёшки, всё перемешал и залил бульоном. В этом случае сложно выбрать лучший кусочек, ведь всё измельчено и перемешано. Того повара звали Дограма. В честь него назвали блюдо.
5. Плов из осетра – национальное блюдо Туркменистана. Плов готовится в казане на костре, его основные ингредиенты – зирвак из сухофруктов и рис. Особенностью плова является добавление осетра и картофеля. Для аромата и улучшения вкуса добавляется лук-порей.
Интересный факт, что в нескольких часах езды от Ашхабада существуют древние сооружения. Руины Мерва (самого старого города Центральной Азии). Расцвет города пришёлся на XII столетие, это был крупнейший город своего времени, здесь проходил Великий Шёлковый путь, двигались караваны с верблюдами.
Среди сохранившихся сооружений есть гигантское снегохранилище, похожее на холодильник 30 метров в диаметре. Это самое древнее сооружение, построенное как термос, две толстые стены, а между ними пространство для теплоизоляции. Зимой сооружение наполняли снегом, которого хватало на год, чтобы у султана каждый день были свежие продукты.
- Если Вам понравилась эта рубрика, то подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь рубрикой в социальных сетях с друзьями. Узнавайте ещё больше интересных фактов и полезных советов, читайте новые статьи.