Что это такое? Почему их рекомендуют исключать в Anti-Age подходе?
Конечные продукты гликирования (КПГ). Что это такое? Почему их рекомендуют исключать в Anti-Age терапии?
Конечные продукты гликирования (КПГ) - это вещества, которые образуются, если соединить молекулы белка и сахара и нагреть их при высокой температуре. Происходит реакция, в результате которой и появляются КПГ — то есть, поврежденные белки с измененной структурой.
Образование КПГ – один из процессов, ассоциированных со старением клетки (в настоящее время КПГ также рассматриваются как один из возможных биомаркеров старения).
КПГ труднорастворимы, устойчивы к протеолитическому расщеплению, активны химически.
Данные молекулы способны менять функции и свойства тканей. Это достигается патологической сшивкой белков внутриклеточного и межклеточного матрикс а путем связывания с рецептором КПГ (рКПГ).
С возрастом накопление КПГ в организме повышается. На это влияют как эндогенные, так и экзогенные факторы (в том числе наше питание).
На что влияют КПГ?
🔻Разрушают коллаген, приводят к старению кожи;
🔻Способствуют развитию метаболических нарушений;
🔻Влияют на стенки сосудов, повышают риски атеросклероза;
🔻Стимулируют окислительный стресс, воспаление и повреждение клеток.
Установлено, что образование и накопление КПГ негативно воздействует на функции внутри- и внеклеточных структур. В частности, КПГ нарушают образование поперечных связей между своими рецепторами и молекулами базальной мембраны внеклеточного матрикса.
Подобные изменения приводят к прогрессированию атеросклероза, ускоренному росту атеросклеротических бляшек, патологическому фиброзу миокарда с последующим развитием сердечной недостаточности.
Формирование КПГ зависит от различных факторов, таких как:
🔻температура, например, процесс подрумянивания пищи (золотистая корочка);
🔻содержание воды, например, приготовление сухим на тепле;
🔻состояние рН, например, обработка пищевых продуктов при высоком рН;
🔻время и метод приготовления, например, длительная термическая обработка, жарка.
Чем выше температура приготовления, тем выше КПГ, поэтому важно соблюдать лимиты температур во время приготовления пищи.
Кроме того, при наличии определенных патологических состояний, например сахарного диабета (СД) или почечной недостаточности, скорость гликирования значительно увеличивается и количество КПГ достигает больших значений.
Как увидеть КПГ в пище?
Обращаем внимание на золотистую//коричневую//черную корочку, образующаяся во время жарки и запекания продуктов.
Какие методы приготовления пищи, я вам рекомендую, чтобы снизить образование КПГ:
✔️Варка
✔️Бланширование (кратковременное ошпаривание или крайне недолгая варка (длительностью 1 мин))
✔️Припускание (варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку)
✔️Томление (медленное длительное тушение при невысокой температуре в плотно закрытой посуде)
Не рекомендованные методы:
➖Жарка
➖Гриль
➖Открытый огонь (мангал)
➖Микроволновая печь
➖Сухой жар
Что важно учитывать:
Контакт с воздухом увеличивает содержание КПГ в продуктах, поэтому стоит готовить блюдо под крышкой.