Давно искала рецепт рассыпчатого, в меру влажного кулича. И в этом мне помогла моя соседка, добрая женщина🤗
Итак, для теста нам понадобится:
3 яйца
2 желтка
250 гр.сахара
150 гр.размягченного сливочного масла
250 гр.сметаны 20% жирности
500-550 гр.муки
200 гр.промытого и просушенного изюма
Для опары нам понадобится:
125 мл.теплого молока
15 гр.сухих дрожжей
1 ст.л.сахара
100 гр.муки
Перед приготовлением, яйца и сливочное масло нужно выложить из холодильника, чтобы они яйца стали комнатной температуры, а масло размягчилось. Молоко обязательно подогреть до 35-40 градусов.
Сперва нужно замесить опару, все ингредиенты смешать, накрыть крышкой и поставить при комнатной температуре
В глубокой чашке, нужно смешать яйца, желтки, сметану и сахар, после этого вмесить туда размягченное сливочное масло.
Когда опара подошла, нужно добавить её в замешанное тесто и добавлять тремя частями 500 грамм муки, хорошо перемешивая при этом
Замешанное тесто нужно накрыть и поставить в тёплое место на полчаса
Изюм необходимо замочить на 5 минут в горячей воде, затем промыть и прослушить на бумажном полотенце.
Когда тесто подошло, нужно добавить сухой изюм и хорошо перемешать. Затем опять накрыть и поставить в тёплое место на расстойку.
После того, как тесто вместе с изюмом подошло, нужно в форму для куличей положить 1/3 теста и снова поставить на расстойку. Я использую духовку, просто ставлю в неё тесто и на дно духовки ставлю чашку с кипятком, закрываю духовой шкаф и там создаётся тёплая и влажная среда, где процесс расстойки проходит намного быстрее, не подсушивая при этом заготовки.
Когда тесто в формах подошло к краям, можно ставить куличи выпекать при температуре 170 градусов, 45-50 минут.
Готовые куличи остудить и покрыть любой глазурью, украсить по желанию❤️