Рост цен беспокоит рестораны и торговые площадки США, поскольку неопределенность мешает им планировать будущее
Chang Chang, ресторан провинции Сычуань в Вашингтоне, округ Колумбия, уже отметил, что часть его бизнеса упала после того, как десятки тысяч федеральных служащих, проживающих в этом районе, потеряли работу. Но недавние повышения тарифных ставок стали для ресторана еще большим ударом.
Сычуаньский перец, который создает фирменную ошеломляющую специю региональной китайской кухни, наряду с другими ингредиентами, сталкивается с тарифом не менее 145% после торговой битвы «око за око» на прошлой неделе между Китаем и Соединенными Штатами. Высокая ставка является экзистенциальной угрозой для ресторанов по всей стране, которые полагаются на особые ингредиенты, импортируемые из Китая, чтобы создавать аутентичные вкусы своих блюд, заявили операторы, которые были ошеломлены.
«Мы действительно обеспокоены», — сказал Джен Линь-Лю, директор мероприятий Chang Chang. Ресторан является частью ресторанной группы Peter Chang, которая управляет дюжиной ресторанов сычуаньской кухни по всему Вашингтону, Вирджинии и Мэриленду.
Группа ресторанов получает мясо и овощи от местных фермеров, включая общину амишей в регионе Фингер-Лейкс, которая поставляет ей грибы шиитаке и органическую свинину. Тем не менее, она зависит от импортных продуктов, таких как ферментированный перец чили и соевый соус, которые придают блюдам уникальный вкус.
«Некоторые из необходимых нам продуктов просто не существуют в Соединенных Штатах», — сказал Линь-Лю.
Стоимость других товаров также растет. «Увеличиваются все поставки, которые вы можете себе представить, от коробок для еды на вынос до бумаги для принтера и бумаги для печати меню», — сказала она, добавив, что если тарифные ставки сохранятся, цена блюда стоимостью 20 долларов может вырасти до 35 или 40 долларов.
Джордж Чен, шеф-повар, создавший ресторан изысканной кухни Eight Tables в Сан-Франциско , сказал, что, хотя некоторые блюда в его меню можно заменить блюдами из Тайваня, это подрывает его целостность, с которой он подходит к выбору уникальных ингредиентов для своих блюд.
«Замены разрушают сложные долгосрочные отношения», — объяснил Чэнь. «Мне потребовались годы, чтобы найти поставщиков особых специй или фермера, выращивающего органический чай в Китае , за много лет жизни и работы там».
Eight Tables является частью более крупной торговой площадки China Live, которая включает в себя обеденный зал, бар с прохладительными напитками и магазин, где продаются такие товары, как палочки для еды, стеклянные чайные кружки и чайники.
«Самая тревожная область — это наша розничная платформа», — сказал Чэнь. Для этих товаров «невозможно сделать повторный заказ по тарифным ставкам».
Для прямых импортеров, таких как интернет-магазин Mala Market, пошлины на китайскую продукцию ставят под угрозу всю бизнес-модель. На сайте популярен сычуаньский перец, но он также продает ряд товаров, произведенных в своем родном регионе традиционными методами. Владелец, Тейлор Холлидей, называет эти «продукты наследия», в том числе соевый соус, изготовленный вручную в Чжунба, ферментированные соевые бобы, выдержанные в течение трех лет в Сычуани, и кунжутную пасту, смолотую на жерновах в Шаньдуне.
«Эти продукты производятся в этом регионе сотни, если не тысячи лет», — сказал Холлидей. «У них такая история, что эти продукты просто не могут производиться где-либо еще».
Хотя часть бизнеса Холлидея заключается в оптовых поставках продукции в рестораны по всей стране, большую часть заказов он получает от домашних поваров.
«Многие из наших клиентов — это люди, которые имеют культурную или эмоциональную привязанность к Китаю», — сказал Холлидей. «Это больше, чем просто еда, это культурная привязанность к этим продуктам».
EMei, ресторан сычуаньской кухни в Филадельфии , закупает не только перец из Китая, но и такие предметы, как палочки для еды и пластиковые столовые приборы для заказов на вынос. Как и во многих китайских ресторанах, доставка является важной частью бизнеса ресторана.
«Пока что это самое главное воздействие для нас», — сказал Дэн Цао, владелец EMei, по его словам, повышение тарифов добавляет около 1–1,50 доллара к каждому заказу на доставку.
Тарифы также могут создать проблемы с поставками этих товаров.
«Импортеры приостанавливают все больше заказов из Китая. Они считают, что 125% — это безумие», — сказал Цао.