Для тех, кто хочет попробовать необычные почитания мясом, кому надоели однотипные маринады для шашлыка.
Эта подборка оригинальных рецептов маринадов даст вам возможность богатого выбора вкусовых оттенков будущего мясного шедевра.
Шашлык в пивном маринаде
Мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом.
Ингредиенты:
- мясо (любое) — 1,5 кг
- репчатый лук — 4 шт.
- пиво (темное или светлое по вкусу) — 0,5 л.
- соль — 1 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- специи к мясу - по вкусу
Приготовление:
- Для шашлыка идеально подойдёт вырезка, шейная или лопаточная часть. Промыть и насухо вытереть мясо, порезать его крупными и одинаковыми кусочками.
- Лук очистить от кожуры. Одну луковицу или две луковицы натереть на крупной терке. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
- Добавить кашицу к мясу.
- Добавить специи (натуральные травы и пряности, можно только черный перец), немного обмять руками и перемешать.
- Вторые две луковицы порезать крупными кольцами, выложить поверх мяса и оставить на полчаса мариноваться под крышкой.
- Спустя полчаса влить пиво, немного перемешать и убрать кастрюлю с шашлыком в пиве как минимум на 4 часа в холодильник (можно на ночь или даже на сутки).
Важно не солить мясо при мариновании, иначе оно будет жестким после мангала.
Пиво можно использовать как темное, так и светлое. Если шашлык замариновать в тепле, например, на месте или в пути, то будет достаточно 3-5 часов.
Шашлык в гранатовом соке
Мясо пропитывается гранатовым соком и особым ароматом, гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное, а готовому шашлыку придается очень благородное кисло-сладкое послевкусие.
Ингредиенты:
- свинина (шейка) — 2 кг
- репчатый лук — 5шт.
- гранатовый сок — 500 мл.
- соль — 1 ст. л.
- кориандр, хмели-сунели
- черный перец по вкусу
Приготовление:
- Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
- 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
- Укладываем мясо в кастрюлю, добавляем приправы и солим.
- Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
- Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут все содержимое кастрюли.
- Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник.
Острый маринад с красным вином
Вкусный и насыщенный маринад для шашлыка, секрет такого “алкогольного” маринования в том, что спирт и винная кислота способствуют размягчению волокон мясного изделия, в результате чего ваш шашлычок получается на удивление мягким и нежным. Вино нужно использовать только сухое и к мясу лучше ложиться красное, у него более насыщенный вкус, хотя можно делать и с белым. Когда маринуете мясо вином, не стремитесь к тому, чтобы кусочки мяса затонули в нем, достаточно, если жидкость будет просто обволакивать мясо.
Ингредиенты:
- свинина (шейка) — 1 кг
- репчатый лук — 6 шт.
- красное вино — 300 мл
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- красный молотый перец — 1 щепотка
- розмарин — 1-2 веточки (не обязательно)
- лавровый лист — 2 шт.
- перец чили или острый красный перец — 1 стручок (можно больше если любите острое)
Приготовление:
- Мясо достаем из холодильника заранее, чтобы перед тем, как мариновать шашлык в вине, оно достигло комнатной температуры.
- Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость.
- Луковки очищаем и три четверти от общего количества измельчаем колечками, а оставшуюся часть измельчаем, как для обычной жарки.
- Из перца извлекаем серединку с зёрнышками, нарезаем его крупными кусками.
- Немного обминаем лук руками, чтобы пустил сок.
- Берем глубокую емкость и кладём в нее кусочки мяса и мелкую луковую нарезку, присыпаем капелькой соли, перец и добавляем ломаный лавровый лист.
- Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
- Пару минут перемешиваем массу, чтобы все мясные куски качественно были пересыпаны луком и пропитывались его ароматом.
- Доливаем немного вина к шашлычной заготовке, повторив процедуру перемешивания.
- Далее откладываем часть массы в другую посуду и начинаем укладывать мясо для маринования слоями.
- На пласт мясных ломтиков кладём кольца лука и несколько ломиков перца. Чередуем компоненты в таком порядке до тех пор, пока они не закончатся.
- Равномерно заливаем состав вином.
- Закрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 5-6 часов (а еще лучше на ночь).
Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.
Маринад для шашлыка из киви
Шашлык с киви удивит вас своим незабываемым вкусом и сочностью. Киви придает свинине очень приятный привкус, который невозможно получить ни при одном маринаде. Кисло-сладкая мякоть плодов способна оттенить вкус запечённого мяса и облегчить его тяжесть для желудка.
Ингредиенты:
- Свинина или другое мясо (шейная часть) — 1 кг
- Киви — 1 плод
- Лук репчатый — 4-5 среднего размера
- Соль — по предпочтениям
- Черный перец молотый — по вкусу
Приготовление:
- Мясо промываем под водой, выкладываем на разделочную доску и промокаем влагу салфеткой.
- Разрезаем свинину на небольшие порционные куски размером 5х5 см, можно крупнее, но не мельче!
- Каждый кусочек натираем перцем и солью.
- Лук репчатый очищаем. Часть нарезаем кольцами, а часть – более мелкой нарезкой (которую нужно помять руками, чтобы выделился сок).
- Смешиваем лук с мясными заготовками.
- Плод киви очищаем от мохнатой кожуры и измельчаем с помощью крупной терки.
- Полученную кашицу добавляем к мясу и перемешиваем.
- Оставляем на 1 час. т.е. маринование должно продолжаться короткое время для шейной части, но для говядины или баранины время мариновки можно увеличить.
Опять же, не стоит оставлять и говядину дольше 3 часов, иначе мясо будет слишком мягким и покажется безвкусным.
Тайский имбирно-соевый маринад с апельсиновой цедрой
Рецепт маринада – это секрет тайской кухни, который теперь известен всему миру и активно используется не только шеф-поварами в элитных ресторанах, но и доморощенными кулинарами, колдующими у себя на даче.
Ингредиенты:
- 1,5 кг мясо;
- 4 ст. л. соус соевый;
- 1 шт. лимон;
- 1 п. петрушка свежая;
- 1 ч. л. имбирь тертый;
- 1 ч. л. цедра апельсиновая тертая;
- 1 ч. л. перец черный молотый;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Мясо порезать средними кусочками
- Посолить, поперчить кусочки мяса, выложите в эмалированную посуду.
- Лимон нарежьте кружочками, добавьте их к мясу.
- Влейте соевый соус, смешанный с имбирем и апельсиновой цедрой.
- Все хорошо перемешайте, оставьте на 30-40 минут.
Маринад для шашлыка с чаем
А вы знали, что обычный чай можно использовать для маринования мяса? Этот необычный маринад делает мясо очень нежным, сочным и мягким.
Ингредиенты:
- 2 кг свинины;
- 100 г чай черный в листьях;
- 800 г кипяток;
- 4-5 шт. репчатый лук
- 2 ст. л. набор специй для шашлыка;
- соль;
- соевый соус по вкусу.
Приготовление:
- Залить чай кипятком, дать настояться. Настаивать напиток лучше в термосе или в чайнике, укутанным полотенцем.
- Мясо на нужные куски нужно порезать до погружения в маринад.
- Лук нарезать полукольцами. Лука можно не жалеть, хуже он не сделает.
- Чай слить, добавить в мясо соль, соевый соус и набор специй для шашлыка.
- Уложить слоями мясо и лук, залить маринадом и оставить в холодном месте на 5-6 часов.
Из мяса птицы шашлык можно будет жарить через 2-3 часа. Шашлык из говядины или баранины нужно мариновать не менее 8-10 часов.
Кефирный маринад с зеленью
Этот маринад – один из самых востребованных среди поклонников загородных поездок и пикников. Мясо, обработанное этим кисломолочным продуктом, обретает удивительную нежность и сочность, с едва уловимыми сливочными нотками и без той кислинки, которая обычно возникает при применении лимона или уксуса.
Ингредиенты:
- мясо (свинина, говядина, баранина, кролик, птица и т.п.) — 1,5 кг
- репчатый лук — 4 большие луковицы
- чеснок – пол головки
- кефир — 2 стакана
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
- свежая зелень — базилик, зеленый лук, петрушка, укроп, особенно хороша кинза
- перец чили — 2-3 шт. (можно вообще убрать или взять больше, зависимости от желаемой остроты)
Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.
Приготовление:
- Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
- Лук нарезаем тоже крупными кольцами.
- Нарезаем зелень, покрупнее. Измельчаем зубчики чеснока, лучше на терке.
- Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем.
- В глубокую кастрюльку или миску высыпаем нашинкованную зелень, кладём сюда же чеснок и перец чили.
- Выкладываем в ту же емкость мясо для шашлыков и доливаем совсем немного кефира.
- Начинаем вымешивать компоненты как тесто, как бы “вбивая” кефирный маринад в волокна свинины.
- Постепенно доливаем в посуду оставшийся кефир, следя за тем, чтобы кусочки словно обволакивались им, а не просто плавали. Добавляем соль и перец (кому сколько требуется).
- Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на четыре-пять часов, лучше на ночь.
Маринад с грейпфрутом
Замариновать шашлык из свинины или говядины всего за пару часов поможет сок из цитрусовых - грейпфрута, апельсина и лайма/лимона. Мясо, выдержанное в этой смеси с добавлением пряной зелени (мяты и орегано), после приготовления на мангале получается особенно нежным, ароматным и буквально тает во рту.
Ингридиенты:
- 1,5 кг мясо;
- 1 шт. грейпфрут;
- 2 ст. л. масло растительное;
- 2 шт. лук репчатый крупный;
- мята свежая - 1 пучок;
- орегано свежее (душица) - 1-2 веточки;
- 0,5 ч. л. кориадр;
- 0,5 ч. л. смесь перцев;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Грейпфрут почистить от кожуры и внутренних пленок, мякоть мелко нарезать и подавить.
- Лук нарезать полукольцами.
- Мясо нарезать кусочками по 45-50 г.
- Заложить все ингредиенты в посуду, посолить и поперчить, посыпать кориандром, перемешать с луком и грейпфрутом.
- Мариновать при комнатной температуре в течение 1 часа.
Приятного аппетита!❤️