Найти в Дзене
«Едим Дома» с Юлией Высоцкой
537,7 тыс подписчиков

«Только после этого добавляйте лук в фарш»: идеальные пельмени из свинины от шеф-повара

13,8 тыс
1 мин
Пельмени — классика русской кухни, и чтобы они получились по-настоящему вкусными и сочными, нужно знать несколько важных секретов. Иван Кудряшов, опытный шеф-повар, делится в беседе с «Едим Дома» своим рецептом и советами. Мясо и лук — основа сочности. «Самое главное в пельменях — это достаточное количество мяса, чтобы соотношение жира было не менее 80% от всей массы фарша», — объясняет Иван. По его словам, жир придает нужную сочность, но поскольку он выпаривается в процессе варки, чем больше мяса, тем лучше итоговый вкус. Кудряшов рекомендует добавлять 200 грамм лука на килограмм фарша, а также немного чеснока для аромата. Но есть нюанс — чтобы избежать неприятного «лукового дыхания», лук нужно обязательно термически обработать. Лучшие способы — обдать его кипятком, немного подварить или слегка обжарить. «Только после этого лук добавляйте в фарш, так вкус будет мягче и приятнее», — советует шеф. Тесто — не менее важно. Иван использует простой, но проверенный рецепт: 90 грамм муки на о

Пельмени — классика русской кухни, и чтобы они получились по-настоящему вкусными и сочными, нужно знать несколько важных секретов. Иван Кудряшов, опытный шеф-повар, делится в беседе с «Едим Дома» своим рецептом и советами.

Мясо и лук — основа сочности.

«Самое главное в пельменях — это достаточное количество мяса, чтобы соотношение жира было не менее 80% от всей массы фарша», — объясняет Иван.

По его словам, жир придает нужную сочность, но поскольку он выпаривается в процессе варки, чем больше мяса, тем лучше итоговый вкус.

Кудряшов рекомендует добавлять 200 грамм лука на килограмм фарша, а также немного чеснока для аромата. Но есть нюанс — чтобы избежать неприятного «лукового дыхания», лук нужно обязательно термически обработать. Лучшие способы — обдать его кипятком, немного подварить или слегка обжарить.

«Только после этого лук добавляйте в фарш, так вкус будет мягче и приятнее», — советует шеф.

Тесто — не менее важно. Иван использует простой, но проверенный рецепт: 90 грамм муки на одно яйцо. В тесто можно добавить немного растительного масла и, по желанию, немного водки или спирта без выраженного вкуса.

«Спирт или водка делают тесто бархатистым и нежным, но это опция, а не обязательный ингредиент», — отмечает повар.

Тесто по консистенции должно быть плотным и эластичным, чтобы лепить пельмени было удобно, а готовые изделия — красивые и вкусные. Толщина раскатки — 2–3 мм, иначе тесто получится слишком толстым и отвлечет внимание от начинки.

Пельмени можно делать любых размеров, в зависимости от предпочтений. Для удобства можно использовать пельменницу либо лепить вручную.

«Главное — на каждый пельмень приходится не менее 10 грамм мяса, чтобы вкус был полноценным и сытным», — сделал важное замечание Кудряшов.

Приправить фарш стоит солью и свежемолотым перцем по вкусу, и начинать лепить. Отличные сочные пельмени готовы к варке и радости застолья!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

36