Пельмени — классика русской кухни, и чтобы они получились по-настоящему вкусными и сочными, нужно знать несколько важных секретов. Иван Кудряшов, опытный шеф-повар, делится в беседе с «Едим Дома» своим рецептом и советами.
Мясо и лук — основа сочности.
«Самое главное в пельменях — это достаточное количество мяса, чтобы соотношение жира было не менее 80% от всей массы фарша», — объясняет Иван.
По его словам, жир придает нужную сочность, но поскольку он выпаривается в процессе варки, чем больше мяса, тем лучше итоговый вкус.
Кудряшов рекомендует добавлять 200 грамм лука на килограмм фарша, а также немного чеснока для аромата. Но есть нюанс — чтобы избежать неприятного «лукового дыхания», лук нужно обязательно термически обработать. Лучшие способы — обдать его кипятком, немного подварить или слегка обжарить.
«Только после этого лук добавляйте в фарш, так вкус будет мягче и приятнее», — советует шеф.
Тесто — не менее важно. Иван использует простой, но проверенный рецепт: 90 грамм муки на одно яйцо. В тесто можно добавить немного растительного масла и, по желанию, немного водки или спирта без выраженного вкуса.
«Спирт или водка делают тесто бархатистым и нежным, но это опция, а не обязательный ингредиент», — отмечает повар.
Тесто по консистенции должно быть плотным и эластичным, чтобы лепить пельмени было удобно, а готовые изделия — красивые и вкусные. Толщина раскатки — 2–3 мм, иначе тесто получится слишком толстым и отвлечет внимание от начинки.
Пельмени можно делать любых размеров, в зависимости от предпочтений. Для удобства можно использовать пельменницу либо лепить вручную.
«Главное — на каждый пельмень приходится не менее 10 грамм мяса, чтобы вкус был полноценным и сытным», — сделал важное замечание Кудряшов.
Приправить фарш стоит солью и свежемолотым перцем по вкусу, и начинать лепить. Отличные сочные пельмени готовы к варке и радости застолья!
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:
- Апельсиновый манник: простой рецепт ароматного десерта для всей семьи. Открыть инструкцию.
- ПП-фунчоза с курицей. Читать рецепт.