Обожаю осетинские пироги. Покупать, правда, их не люблю - свои больше нравятся.
Я их пеку по двум рецептам - в зависимости от наличия продуктов в холодильнике. Один тип теста - недрожжевое, на кефире; и второй - дрожжевое тесто.
Начинка может быть любая. Я чаще всего делаю такие:
Тушеная капуста и сыр (желательно твердый и солоноватый)
Картофельное пюре, укроп, сверху сыр
Картофельное пюре, укроп, отварное мясо (любое), сыр
Картофельное пюре, жареный лук, обжаренный фарш трески/минтая
В общем, начинку можно класть любую. Главное, ее должно быть много и она должна вам нравится.
Первый рецепт
На один пирог - у меня диаметр противня 30см. Он круглый. И размер пирога выходит примерно тридцать см. Второй противень, квадратный, имеет размеры 31см на 33см.
Итак, первый рецепт теста на кефире. Многократно отпробован, вот как в этом пироге
Сам рецепт
Кефир - 200мл
Мука - 230-260гр, чаще всего используется 250гр.
Растительное масло - 3 ст.л
Сахар - 1ч.л без горки, иногда я просто добавляю щепотку сахара, просто как усилитель вкуса
Соль - половина одной чайной ложки
Сода - 1ч.л без горки.
Замес простой. Смешиваем все сухие ингредиенты. Добавляем туда же кефир и масло, и хорошенько месим. Тесто долго не месим, до гладкости, и оставляем отдыхать под пленкой или в пакете.
На это количество теста уходит около 350-400гр сырого картофеля/половина кочана капусты (примерно килограмм), и всегда грамм сто сыра - посыпать начинку сверху. Капусту лучше притушить до готовности. Сыра можно намного больше - тут все зависит от вас. Сулугуни идеально подойдёт.
Выпекаем в разогретой духовке 20-25минут при 180° (но вы ориентируйтесь по своей духовке, у меня газовая. Я пеку на третьем уровне, если считать снизу.
Второй рецепт
На два пирога диаметром 30см
Мука - 500гр
Теплая вода - 100мл
Молоко - 300мл
Растительное масло - 3 ст.л
Сахар - 1ч.л без горки
Соль - 1ч.л без горки
Дрожжи сухие - 10гр
Муку, дрожжи, соль и сахар смешать, влить все жидкие ингредиенты, кроме масла, и замесить тесто.
Внимание.
Тесто вначале размешиваем крепкой ложкой, оно будет жидковатым и липким - муки добавлять не нужно. Теперь нам понадобится масло. Хорошо смазываем им руки, остальное в тесто, и продолжаем месить. Месим минут десять-пятнадцать. Месим так - тесто снизу поддеваем пальцами, чуть тянем вверх, и ладонью вдавливаем обратно, слегка раскатывая - ну как смогла, описала. Как тесто станет гладким - накрываем пакетом и оставляем в покое на 20 минут. Потом его снова обминаем, и идем готовить начинку.
Перед выпечкой пирог наколоть вилкой в нескольких местах.
У меня вышло по начинке так
400гр рыбного сырого фарша (обжарить его надо)
250гр лука (у меня красный)
400гр сырого картофеля
Вот сегодняшний пирог с рыбой из этого фарша
И пирог с картошкой и мясом типа осетинского.
Все из одного теста, просто формовка разная.
Выпекается этот вид пирогов дольше - я пекла 35 минут на третьем уровне духовки, если считать снизу, и на дно духовки поставила емкость с холодной водой.
Приятного аппетита.