Приветствую Вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Сегодня мы приготовим ароматный, насыщенный торт с нежной структурой, приятной кислинкой вишни и шоколадным акцентом. Рецепт очень доступный, простой и, главное — вкусный!
Торт состоит из шоколадного бисквита с добавлением вишнёвого варенья, воздушного сметанного крема и блестящей глазури. Собирается легко, украшается крошкой из обрезков — получается эффектно и по-домашнему уютно.
📌 Пошаговый видео рецепт ⬇️
Давайте приготовим!
Способ приготовления
Бисквит
Все продукты должны быть комнатной температуры — это важно для однородности. Включите духовку на 180 °C, чтобы она успела разогреться.
В глубокой миске смешайте до гладкой массы 2 яйца (категории С1), 110 г сахара (5,5 ст. л. без верха) и щепотку соли.
Добавьте 300 г вишнёвого варенья (примерно 1 стакан объёмом 250 мл), 125 мл молока и 70 г растительного масла (примерно 7 ст. л.) без запаха. Перемешайте, чтобы масса стала однородной и гладкой.
Отдельно просейте 90 г пшеничной муки (4,5 ст. л. без верха), 20 г какао-порошка (9,5 ст. л. без верха) и 8 г соды (1 ч. л.). Перемешайте аккуратно, стараясь не переусердствовать — тесто должно получиться гладким, без комочков, с приятной слегка тягучей текстурой.
Затем добавьте оставшиеся 100 г муки. Снова перемешайте.
В завершение добавьте 1 столовую ложку (12 г) 9% уксуса (или 2 ст. л. лимонного сока). При перемешивании начнётся лёгкое шипение — это абсолютно нормально. Сода вступает в реакцию с кислотой, благодаря чему тесто станет более воздушным и нежным. Продолжайте аккуратно перемешивать, пока реакция полностью не завершится. Когда масса станет однородной — тесто готово к выпечке.
Тесто не густое, оно легко стекает с лопатки. Равномерно распределите тесто на противне, застеленном тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой. Я использую противень от духовки, размер моего противня по дну 29 на 40 см;
Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180°C, на среднем уровне, нагрев верх/низ, примерно 15 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой, она должна выходить сухой. Пересушивать бисквит не надо;
Переложите бисквит на решетку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Прилипшие к бумаге кусочки бисквита снимаем, они пригодятся нам для украшения. Пока бисквит остывает
Крем
В глубокой миске соедините 240 г сгущённого молока (8 ст. л.) и 2 ст. л. (20 мл) лимонного сока. Не бойтесь добавлять лимонный сок: крем не будет кислым, зато он станет более стабильным — не будет растекаться, а структура будет лёгкой и воздушной.
Добавьте 600 г сметаны 25% и 1 ст. л или 15 г ванильного сахара или немного ванили на кончике ножа. Всё вместе перемешайте.
И начинайте взбивать крем миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивайте около 5 минут, пока крем не станет пышным и не увеличится в объёме примерно в два раза.
Отложите 2 ст. л. крема — они понадобятся позже, чтобы смазать бока торта перед обсыпкой. По итогу остается 800г крема на формирование торта.
Сборка торта
Остывший бисквит аккуратно обрежьте по краям, чтобы сделать его ровным. Эти обрезки не выбрасывайте — мы измельчим их в вручную или в блендере до крошки для оформления боков и верха торта.
Разрежьте бисквит на 4 части, как показано на видео (у меня):
- 2 коржа размером 17 × 18 см
- И 2 коржа размером 8,5 × 18 см
В результате получится 3 коржа одинакового размера: 17 × 18 см. Первый будет цельный, второй соберём из двух половинок, а третий — тоже цельный.
На сервировочную тарелку положите один корж. Установите вокруг него разъёмную форму и закрепите по бокам ацетатную плёнку — это поможет торту держать форму и даст красивые ровные края.
На первый корж выложите половину всего крема (примерно 400 г), равномерно распределите его по поверхности.
Сверху выложите второй корж, который состоит из двух половинок. Слегка придавите, чтобы зафиксировать его.
Нанесите оставшийся крем и снова равномерно разровняйте.
Накройте третьим (верхним) коржом и тоже слегка прижмите.
Закройте торт пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 5–6 часов, чтобы торт хорошо пропитался и стабилизировался крем. Удобнее всего приготовить его накануне вечером и оставить в холодильнике на ночь.
Глазурь
В небольшой сотейник насыпьте 40 г какао-порошка (4 ст. л. с горкой) и 100 г сахара (5 ст. л.).
Добавьте 150 г сметаны (около 3 ст. л.). При желании сметану можно заменить густым натуральным йогуртом. Перемешайте до однородности.
Поставьте сотейник на плиту. Варите глазурь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Когда масса начнёт закипать, уменьшите огонь до минимального и уварите глазурь ещё 30 секунд, продолжая мешать.
Снимите с плиты. В горячую массу добавьте 60 г сливочного масла (2 ст. л.), тщательно перемешайте до получения гладкой, блестящей однородной глазури.
Полейте горячей глазурью верх торта, распределяя её ложкой или лопаткой. Если на поверхности образовались пузырьки воздуха — аккуратно проткните их зубочисткой или деревянной палочкой.
Поставьте торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы глазурь хорошо застыла.
Украшение
Когда глазурь застынет, аккуратно снимите разъёмную форму и осторожно уберите ацетатную плёнку, чтобы торт остался с чёткими краями.
Теперь возьмите отложенные 2 столовые ложки крема и смешайте их с 10 г какао (1 ст. л. без верха). Полученную смесь используйте для обмазки боков торта. С помощью лопатки, ножа или маленького шпателя равномерно нанесите крем на края, стараясь сделать это аккуратно.
После того как боковые поверхности будут покрыты кремом, обсыпьте торт измельчённой крошкой из обрезков бисквита. Аккуратно присыпайте, чтобы крошка прилипла к крему и покрыла его равномерно.
Результат
Торт получается высоким, очень мягким, с насыщенным шоколадным вкусом и приятной вишнёвой кислинкой. Крем лёгкий, не слишком сладкий, а глазурь добавляет яркий акцент. Этот торт не только вкусный, но и эффектный — он украсит любой стол и точно запомнится вашим близким! 🍫🍒
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Ингредиенты
Рассчитано на торт длиной 18 см, шириной 17см, высотой 8,5 см и весом 1 кг 950 г:
Бисквит:
• Яйца — 2 штуки (С1)
• Вишнёвое варенье — 300 г (примерно 1 стакан объёмом 250 мл)
• Сахар — 110 г (5,5 ст. л. без верха)
• Соль — щепотка
• Молоко — 125 мл
• Растительное масло — 70 г (примерно 7 ст. л.)
• Пшеничная мука — 190 г (9,5 ст. л. без верха)
• Какао — 20 г (2 ст. л. без верха)
• Сода — 8 г (1 ч. л.)
• Уксус 9% — 12 г (1 ст. л.) (или 2 ст. л. лимонного сока)
Крем:
• Сметана 25% — 600 г
• Сгущённое молоко — 240 г (8 ст. л.)
• Ванильный сахар — 15 г (1 ст. л.)
• Лимонный сок — 20 г (1 ст. л. + 1 ч. л)
- Какао — 10 г (1 ст. л. без верха) (к крему для обмазки)
Глазурь:
• Сахар — 100 г (5 ст. л. без верха)
• Какао — 40 г (4 ст. л. без верха)
• Сметана или густой йогурт — 150 г (5 полных ст. л.)
• Сливочное масло — 60 г (2 ст. л.)
Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊