Ингредиенты
На 2–3 кулича (высота форм 12–15 см)
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Молоко — 150 мл (теплое)
- Сахар — 150 г
- Сливочное масло — 120 г (мягкое)
- Яйца — 3 шт.
- Сухие дрожжи — 10 г
- Какао-порошок — 30 г (для шоколадной версии)
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Тесто катаифи — 150 г (готовое или домашнее из муки, крахмала и воды )
- Фисташковая паста — 100 г
- Тахини (кунжутная паста) — 2 ст.л.
- Сахарный сироп — 100 мл (100 г сахара + 50 мл воды + 1 ч.л. лимонного сока)
- Фисташки рубленые — 50 г
Для глазури:
- Белый шоколад — 150 г
- Фисташковая паста — 50 г
- Сливки 33% — 50
Пошаговое приготовление
1. Приготовление теста:
- Смешайте теплое молоко, дрожжи и 1 ст.л. сахара. Дайте постоять 10 минут до появления пены .
- Взбейте яйца с оставшимся сахаром до пышности. Добавьте опару, ваниль, растопленное масло.
- Просеивайте муку, какао (если готовите шоколадный вариант) и соль, замешивая тесто 10–15 минут. Накройте плёнкой и оставьте в тепле на 1,5–2 часа до удвоения объёма .
2. Начинка из катаифи:
- Обжарьте тесто катаифи на сухой сковороде или в духовке до золотистого цвета. Измельчите на кусочки 1–2 см .
- Смешайте катаифи с фисташковой пастой, тахини и сахарным сиропом. Добавьте рубленые фисташки .
3. Формирование и выпечка:
- Разделите тесто на части, раскатайте в пласты. Распределите начинку, сверните рулетом или заполните ею центр кулича после выпечки .
- Разложите тесто в смазанные формы (заполняя на 1/3). Накройте и оставьте подниматься 30–40 минут.
- Выпекайте при 170–180°C 35–45 минут. Проверьте готовность зубочисткой .
4. Сборка и украшение:
- Остывшие куличи разрежьте посередине, удалите часть мякиша. Заполните полость начинкой .
- Для глазури растопите белый шоколад со сливками, добавьте фисташковую пасту. Покройте ей куличи, посыпьте фисташками и ягодами.