Кокосовое молоко и кокосовые сливки — это схожие, но всё же разные продукты. Их часто путают, что нередко приводит к неудачным рецептам. Понимание различий между этими продуктами, а также другими видами кокосовой продукции, особенно важно, если вы планируете адаптировать меню под альтернативные диеты. Независимо от формата вашего заведения, хорошее знание используемых ингредиентов — залог высокого качества и стабильного вкуса блюд.
Что такое кокосовое молоко?
Кокосовое молоко получают путём измельчения мякоти кокоса и смешивания её с водой до однородной массы. Этот продукт не стоит путать с кокосовой водой — прозрачной жидкостью внутри кокосов. Существует несколько видов кокосового молока с разной жирностью, и каждый тип подходит для разных кулинарных целей.
Кокосовое молоко с высоким содержанием жира
Содержит от 9 до 15% жира, по консистенции напоминает жирное коровье молоко, но гуще. Это молоко часто используется в тайской кухне, особенно для приготовления карри, где оно разбавляет пасту. Также его применяют для соусов и заправок, где требуется насыщенность и плотная текстура.
Обезжиренное кокосовое молоко
Содержит менее 9% жира, намного более жидкое и низкокалорийное. Такой продукт можно назвать "лайт"-версией кокосового молока. Нередко в состав добавляют стабилизаторы, чтобы добиться более плотной консистенции, но это может повлиять на вкус. Также обезжиренное молоко не придаёт рецептам такой кремовости, как жирные аналоги.
Кокосовое молоко в банке и в тетрапаке
Баночное кокосовое молоко традиционно используется для приготовления блюд — оно густое и насыщенное. А кокосовое молоко в тетрапаке предназначено в основном для питья: его добавляют в каши, смузи, напитки. Оно более водянистое и разбавленное. Например, для сбалансированного вкуса в смузи с ананасом можно использовать оба варианта — и консервированное, и из тетрапака.
Что такое кокосовые сливки?
Кокосовые сливки — это густая, насыщенная часть кокосового молока, аналог сливок животного происхождения. Они содержат около 19–22% жира и отлично подходят для добавления плотности в карри, супы и смузи.
Отличие от кокосового молока
Сливки гуще, так как в них меньше воды. Вкус тот же, что и у молока, но текстура — заметно плотнее и жирнее. Часто продукты располагаются рядом на полках, что только усиливает путаницу.
Как приготовить кокосовые сливки самостоятельно
Можно получить сливки из баночного кокосового молока. Достаточно охладить банку в холодильнике — сверху соберётся густой, жирный слой. Это и есть кокосовые сливки, которые можно использовать как замену покупным.
Что такое "крем из кокоса"?
Это отдельный продукт, который изготавливается из кокосовой мякоти с добавлением большого количества сахара. По консистенции он напоминает сгущёнку. Такой крем — отличный веганский ингредиент для десертов.
Отличия от кокосовых сливок
Главное отличие — сладость и плотность. Крем из кокоса гораздо гуще и слаще, чем кокосовые сливки. Поэтому эти продукты не взаимозаменяемы: сливки используют в несладких блюдах, а крем — для выпечки и коктейлей.
Применение
Чаще всего крем из кокоса добавляют в десерты и тропические коктейли. Например, он — ключевой ингредиент Пина Колады. Также его используют в кокосовых пирогах и тортах, чтобы придать сладость и насыщенный вкус.
Преимущества кокосового молока
Главное достоинство кокосового молока — отсутствие лактозы. Оно отлично подходит для тех, кто не переносит молочные продукты, и вписывается в веганский рацион. Помимо этого, кокосовое молоко содержит полезные витамины и минералы, и при умеренном употреблении может стать частью здорового питания.
Кокосовое молоко против миндального
Оба напитка — безлактозные, веганские альтернативы, но есть отличия. Кокосовое молоко, как правило, более жирное и калорийное (в зависимости от типа). А главное — миндаль относится к орехам, поэтому людям с аллергией на орехи миндальное молоко противопоказано, в отличие от кокосового.
Заключение
Хотя все кокосовые продукты имеют схожий вкус, важно понимать, что каждый вид имеет свои особенности и подходит для разных рецептов. Знание этих отличий поможет вам создавать блюда высокого уровня — от пикантных веганских блюд до сладких кокосовых десертов, которые обязательно оценят ваши гости.
Инвентарь для кафе и баров в Москве и доставкой по всей России на сайте