Привет, друзья! Как истинный любитель шашлыков, я всегда считала, что идеальное мясо на углях — это уже половина успеха. Но однажды я поняла: по-настоящему запоминающийся пикник получается только тогда, когда к дымному ароматному шашлыку поданы правильные салаты. Сегодня хочу поделиться с вами тремя своими любимыми рецептами, которые стали настоящими хитами на наших выездных застольях.
Баклажаны по-армянски — восточная сказка к вашему шашлыку
Помню, как впервые попробовала это блюдо у друзей-армян в Сухуме. С тех пор, как только появляются первые молодые баклажаны, это первое, что я готовлю к шашлыку.
Секреты приготовления:
- Выбираем баклажаны — лучше молодые, с тонкой кожицей
- Особенность обработки — обязательно выдерживаем с солью, чтобы ушла горечь
- Жарка — делаем на хорошо разогретом масле до золотистой корочки
Ингредиенты:
- Баклажаны — 2 шт.
- Помидоры — 3-5 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Масло подсолнечное — для жарки
- Зелень — 0,5 пучка
- Перец молотый — 2 щепотки
Как готовлю:
- Баклажаны чищу и режу шайбами (5-6 мм), солю и оставляю на 30 минут.
- Лук шинкую четверть-кольцами.
- Обсушиваю баклажаны и обжариваю до румяности, в конце добавляю лук.
- Соединяю с нарезанными помидорами, перцем, заправляю лимонным соком и зеленью.
Почему это идеально к шашлыку: Кислинка и свежесть салата идеально оттеняют жирное мясо, а обжаренные баклажаны добавляют ту самую "изюминку". А еще советую жарить баклажаны на костре и вкус салата станет незабываемым.
Грузинский салат с ореховой заправкой — вкус Тбилиси у вас на столе
Когда хочется чего-то по-настоящему кавказского, этот салат — мой выбор номер один. Впервые попробовала его в маленькой тбилисской хинкальной, и с тех пор регулярно готовлю.
Что делает его особенным:
- Ореховая заправка — вместо привычного масла
- Свежие овощи — только крупная нарезка
- Кинза — обязательный компонент (хотя знаю, что не все её любят)
Ингредиенты:
- Помидор большой — 1 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Орехи грецкие — 30 г
- Яблочный уксус — 2-3 ст.л.
- Вода — 1 ст.л.
- Лук красный — 1 шт.
- Перец жгучий — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Листовой салат — 20 г
- Кинза — 10 г
Мой способ приготовления:
- Листья салата рву руками на крупные куски.
- Овощи режу крупно — помидоры дольками, огурцы толстыми полукольцами.
- Для заправки толку орехи с кинзой в ступке до пастообразного состояния.
- Добавляю уксус, воду, соль и перец.
- Собираю салат слоями, сверху поливаю заправкой.
Совет: Подавайте сразу, не перемешивая — так салат выглядит особенно аппетитно!
Салат "Щетка" с редькой
Когда хочется чего-то лёгкого, этот салат — мой спаситель. Особенно хорош после жирного шашлыка — реально чувствуешь, как организм говорит "спасибо".
- Очищающий эффект — работает как метёлка для организма
- Хрустящая текстура — приятный контраст с мягким мясом
- Универсальность — можно менять состав по настроению
Ингредиенты:
- Редька зелёная — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Капуста — 120 г
- Лук зелёный — 30 г
- Укроп — несколько веточек
- Для заправки:
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Лимонный сок — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
Как делаю:
- Все овощи шинкую тонкой соломкой.
- Капусту с морковью слегка мну с солью.
- Добавляю редьку и зелень.
- Заправляю смесью масла, лимонного сока и специй.
Лайфхак: Дайте постоять 10 минут — овощи пустят сок, и салат станет ещё вкуснее.
Салат из молодых кабачков с сыром фета
Сочный салат из молодых кабачков с сыром фета – прекрасный вариант легкого летнего ужина, освежающего гарнира или закуски к жареному мясу, рыбе, тушеным блюдам и запеченным овощам. Приготовленный из нарезанных тонкими лентами кабачков, с добавлением цедры и сока лимона, небольшого количества красного лука, чеснока и ароматной свежей зелени, салат обладает аппетитным свежим вкусом с цитрусовыми нотками и получается легким и сытным. Попробуйте!
Ингредиенты
- Кабачки – 600 г
- Сыр фета – 150 г
- Сок лимона - 2 ст.л.
- Цедра лимона – 3 ч.л.
- Красный лук – 0.5-1 шт. (небольшого размера)
- Зеленый лук – 3 стебля
- Чеснок – 1 зубчик
- Листья мяты – 1 ст.л. (1-2 веточки) или сушеная по вкусу
- Оливковое масло – 5 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
1. Соединяю в миске оливковое масло, измельченный зубчик чеснока, сок и цедру лимона. Тщательно перемешиваю всё до образования однородной эмульсии. Добавляю соль и молотый черный перец по вкусу.
2. Натираю их на терке, режу тонкими ломтиками или длинными полосками с помощью картофелечистки. Если семенная часть кабачка слишком грубая, аккуратно удаляю ее.
3. Добавляю к кабачкам нарезанный тонкими полукольцами (или четвертинками) красный лук и подготовленную заправку. Хорошенько перемешиваю ингредиенты.
4. Накрываю емкость крышкой или пищевой пленкой и ставлю в холодильник. Обычно оставляю его там на 4–8 часов (например, с утра, если готовлю к ужину). Но можно настаивать от 30 минут до 2 дней — чем дольше, тем нежнее становятся кабачки и ярче вкус заправки.
5.Перед подачей добавляю в салат мелко нарезанный сыр фета и свежую зелень: зеленый лук, петрушку и листья мяты. Еще раз перемешиваю, пробую на вкус и при необходимости добавляю соль, перец или лимонный сок.
Готово! Приятного аппетита!
Эти салаты уже несколько лет выручают меня на всех пикниках. Они простые, вкусные и идеально сочетаются с дымным шашлыком. А какие ваши любимые салаты к мясу на углях? Делитесь в комментариях — обязательно попробую ваши варианты!