Окисление льняного масла может происходить по нескольким причинам, связанным с взаимодействием масла с металлом и условиями процесса отжима:
1. Контакт с металлом: При отжиме льняного масла в шнековом прессе масло контактирует с металлическими частями устройства. Если металл не имеет защитного покрытия или если он подвержен коррозии, это может привести к выделению ионов металлов, которые могут катализировать окислительные реакции.
2. Температура: В процессе отжима температура масла может повышаться, что способствует ускорению окислительных процессов. Высокая температура может активировать свободные радикалы, которые способствуют окислению ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в льняном масле. Шнековые прессы могут нагревать семена льна до более высоких температур в процессе отжима, что может привести к окислению и образованию горьких веществ.
3. Скорость отжима: Шнековые прессы могут работать быстрее, что также может приводить к повышению температуры и ухудшению качества масла.
4. Кислород: В процессе отжима масло подвергается воздействию кислорода из воздуха. Окисление происходит, когда кислород реагирует с ненасыщенными жирными кислотами в масле, что приводит к образованию перекисей и других окисленных соединений, которые могут придавать маслу горький вкус и неприятный запах.
5. Время хранения: Если масло не используется сразу после отжима и хранится в условиях, способствующих окислению (например, при наличии кислорода, света и высокой температуры), это также может привести к ухудшению качества масла.
6. Качество семян: Если семена льна некачественные, долго хранились или хранились неправильно, это может привести к образованию горечи в масле.
8. Остатки жмыха: В шнековых прессах может оставаться больше жмыха в масле, что также может влиять на вкус.
Масло в гидравлических прессах не горчит так как масло со шнековых прессов.
1. Температура.
Гидравлические прессы работают при более низких температурах, что помогает сохранить вкус и аромат масла.
2. Скорость отжима: Гидравлические прессы работают медленнее и более аккуратно, что позволяет избежать перегрева.
3. Качество семян: Важно использовать свежие и качественные семена для получения масла без горечи.
4. Остатки жмыха: Гидравлические прессы обычно обеспечивают более чистый отжим.
Гидравлический метод более щадящий и позволяет сохранить больше полезных веществ и вкусовых качеств.
Таким образом, различия в технологии отжима между шнековыми и гидравлическими прессами могут существенно влиять на качество получаемого льняного масла.