Печень – продукт капризный. Кто-то её обожает, кто-то боится даже пробовать. И чаще всего причина в том, что её просто готовят без пары – без ярких, свежих вкусов, которые бы уравновесили её насыщенность. Мы решили попробовать другой путь: сделали ставку на контраст. Получилось нечто совсем новое – салат, где печень не тянет всё внимание на себя, а наоборот – становится частью гармонии.
Этот рецепт подойдёт и как ужин без гарнира, и как быстрая закуска, и даже на праздничный стол – когда не хочется делать «десять слоёв под майонезом».
Список ингредиентов – в конце⤵
Разогреваем сковороду, наливаем 2 столовые ложки растительного масла. Пока оно разогревается, тщательно промываем 400 г куриной печени, удаляем плёнки и лишний жир, обсушиваем. Обжариваем на умеренном огне около 7 минут – до состояния, когда внутри она ещё чуть розоватая, но без крови. Именно такой жареная печень получается мягкой, не резиновой. Этот момент – ключевой: пересушите – и салат уже не тот.
Оставляем печень остыть и нарезаем небольшими кусочками. Параллельно шинкуем 150 г молодой капусты. Если капуста не слишком нежная – немного перетираем с солью, чтобы стала мягче, но не потеряла хруст. Нарезаем 100 г солёных огурцов кубиками. Смешиваем их с капустой и 100 г готовой морковки по-корейски. Эта пара – огурец и морковка – задаёт весь характер салату: свежо, ярко, чуть остро, и печень на этом фоне звучит по-другому.
Больше фото смотрите тут:
Отвариваем 3 яйца, охлаждаем, очищаем и нарезаем мелко. Кладём в салатник вместе с печенью. Добавляем мелко рубленый пучок укропа. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, заправляем 60 г майонеза. Перемешиваем и даём настояться хотя бы 15 минут.
Можно украсить кружочками отложенного варёного яйца – будет красиво и по-домашнему. Подавать можно сразу или охладить в холодильнике – он от этого только выигрывает.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
- Куриная печень - 400 г
- Капуста молодая белокочанная - 150 г
- Морковь по-корейски - 100 г
- Соленые огурцы - 100 г
- Куриные яйца - 3 шт.
- Укроп - 15 г
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Майонез - 60 г
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Салат получается действительно сбалансированным: ничего не выбивается, всё играет в одной команде. Поделитесь рецептом, если вам понравилось – пусть и у других на столе появится что-то необычное из обычных продуктов. А если есть свои хитрости с печенью – расскажите в комментариях, будем пробовать вместе!