Необычный сыр с коричневым оттенком уже давно привлек внимание гурманов не только в Норвегии, но и в других странах. Примечательным является и то, что по традиции сыр Экте Гейтост изготавливается исключительно из козьего молока, даже в переводе Гейтост означает «козий сыр». В этой статье мы рассмотрим историю и особенности производства сыра Экте Гейтост, расскажем о способах его подачи с блюдами и винами, а также остановимся на его полезных свойствах.
История и вкусовые качества сыра Экте Гейтост
Согласно легенде, Экте Гейтост появился из-за нехватки ресурсов для производства сыра. Пастухи использовали доступные ингредиенты для создания запасов на зиму. Сыр является разновидностью другого норвежского сыра – Брюност – который также имеет коричневатый цвет и изготавливается из сыворотки, а не из сливок.
Сыр Экте Гейтост имеет достаточно упругую структуру сырной массы коричневого цвета, нежный, пикантный, островатый резкий вкус с карамельным привкусом, который появляется за счет того, что в процессе варки в молоко добавляют сахар.
Процесс производства сыра Экте Гейтост
Само производство сыра требует бережного подхода. Для начала используется только свежесобранное непастеризованное козье молоко, которое заквашивают натуральными заквасками. Затем молоко нагревают на медленном огне, постоянно помешивая. Важно не допустить кипения, чтобы сохранить вкус и текстуру будущего сыра.
После достижения нужной температуры в сыр добавляют сычужный фермент, который способствует образованию творога.
Подача с блюдами и винами
Пикантный вкус сыра Экте Гейтост делает его прекрасным дополнением к разнообразным блюдам.
- В составе сырной тарелке сыр можно подать с крекерами, хлебом или злаковыми, которые подчеркнут сладковатый вкус;
- Сыр можно добавить в салаты на основе йогурта, к различным закускам или десертам;
- Экте Гейкост хорошо сочетается с запеченными овощами или овощным рагу, поскольку его сладость смягчает остроту других ингредиентов и создает приятный контраст.
С учетом сладости и легкой пикантности сыра к нему идеально подходят белые вина с фруктовыми нотками. Например, игристые вина типа Просекко или Соддальмия. Кроме того, интересным является сочетание с легкими красными винами (Пино Нерро). Это поможет сбалансировать сладость сыра и создать гармоничный вкус.
Для ароматных и насыщенных десертных вин (Мускат) также станет хорошим сопровождением, дающим возможность раскрыть новые грани вкуса.
Интересные факты о сыре Экте Гейтост
- Экте Гейтост отличается к сырам с высокой жирностью (33%), питательная ценность сыра составляет 440 ккал на 100 г;
- В норвежском козьем сыре наблюдается высокое содержание минералов;
- Необычный коричневатый цвет сыра получается в результате карамелизации молока.
Благодаря своей истории и процессу производства сыр Экте Гейтост стал одним из символов норвежской культуры. И не важно, планируете ли вы организовать праздничный ужин или просто хотите побаловать себя и близких, Экте Гейтост станет отличным выбором, который создаст незабываемые вкусовые впечатления.