Пельмени — без сомнения, любимое блюдо многих людей. Однако их также и боятся употреблять в пищу, считая, что они не полезны, слишком калорийны и жирны. В эфире программы «О самом главном» Александр Мясников и шеф-повар Глеб Астафьев рассказали, как можно сделать пельмени полезнее, чтобы есть и не переживать за здоровье.
Как отметил Глеб Астафьев, тарелка с пельменями по составу ничем особо не отличается от тарелки с макаронами.
Чтобы сделать пельмени полезнее, каких-то особых манипуляций и не надо. Мясников предложил добавить муку грубого помола. «Если вы возьмете муку цельнозерновую, она будет полезнее, да еще и вкуснее. Возьмите муку для пельменей, добавьте в нее по чуть-чуть гречишной муки, овсянки — пельмени станут только вкуснее. Чем больше разнообразия, тем продукт интереснее», — добавил шеф-повар.
Можно поиграть с начинкой — положить в пельмени не мясо, а рыбу. Подойдет и белая. «Сазана можно взять, только два раза его перемолоть, так еще и коллагена получите», — подчеркнул повар.
С чем есть пельмени?
Капелька уксуса не помешает никогда, уверен Астафьев. Причем лучше обращать внимание на яблочный или винный. Если майонез домашний (то есть состоит из желтка и подсолнечного масла), то в нем тоже ничего плохого нет. «С чем нравится, с тем и ешьте. Но базово, конечно, добавление молочного жира, на котором 90% вкусной еды основано, — молоко, сливки, сливочное масло — улучшает вкус», — пояснил повар.
Кроме того, добавить вкуса пельменям помогут обычная морковь и лук — их достаточно в небольшом количестве добавить в бульон при варке. «Соотношение продуктов в воде должно быть 1 к 3, чтобы не выловить потом комок оттуда. Раскрутите воду и положите пельмени, затем аккуратно помешивайте и убавьте огонь, он не должен бить ключом», — отметил повар.
Что касается лаврового листа — его надо кидать в самом конце, иначе он сделает бульон горьким и невкусным.
При подготовке материала использованы следующие источники:
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ