Красный цвет присущ созревшим плодам и ягодам, всему свежему и сочному, с богатыми вкусовыми тонами и яркими свежими ощущениями. Ведь практически у всех народов красный связан с плодородием, щедростью земли, ее изобилием. Воздействуя на различные органы чувств, он улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и способствует усвоению пищи. Однако он же требует и энергичных действий: активного поглощения продуктов и быстрой насыщаемости. Возможно, поэтому красный цвет применяют в местах общественного питания как для оформления интерьеров, так и в упаковке продуктов fast food, их рекламе. В красном всегда можно почувствовать яркий вкус, остроту жизни, он прививает умение радоваться и наслаждаться моментом видеть прекрасное в обыденном не бояться пробовать, испытывать, рисковать.
Когда срываешь с куста спелую, крупную красную клубнику и наслаждаешься ее сладким, ароматным вкусом, когда лакомишься душистой лесной малиной, тогда, без сомнения, красный — сладкий. Сладкий, как спелый арбуз, как наливное яблоко, как лесная земляника, как малина, как спелая вишня, как черешня. Даже таким кисловатым ягодам как брусника, клюква и красная смородина, красный как будто придает сладкий вкус.
Вкус красного сладкий и в овощах: у красной свеклы, болгарского перца; кисло-сладкий у томата - немного терпкий и душистый. Он даже чуть солоноватый в томатном соке или томатной пасте, но все равно сладкий, сочный.
С другой стороны, у красного вкус острого перца чили — этого маленького, жгучего и адски обжигающего плода. Того перца, от которого все горит внутри и снаружи, проступают слезы, не хватает воздуха и не знаешь, чем еще его запить, чтобы затушить пожар. У многих восточных специй и пряностей красный оттенок, так что этот цвет определенно имеет яркий, насыщенный, острый и своеобразный вкус.
Если вы не равнодушны к бифштексу с кровью или не против отведать французский тартар, тогда красный, безусловно, будет связан с мясом. О какой бы еде ни шла речь, красный будет вызывать обильное слюноотделение, ведь в нашем сознании этот цвет всегда связан с чем-то спелым, съедобным и очень вкусным. Блюдо, даже просто украшенное красным, кажется нам аппетитнее, его хочется попробовать.
«В случае с красным вином его название совершенно справедливо. Красное вино действительно красное. Оно может быть рубиновым, фиолетового оттенка, вишневым, но всегда красным. Красное вино изготавливается из сортов красного или красно-синего винограда (иногда говорят и о «черном» винограде, но это только потому, что он является оппозицией к белому). Так что с уверенностью можно сказать, что главное отличие красного и белого вина — это их цвет. Красный цвет получается при контакте бесцветного виноградного сока с красной виноградной кожицей во время процесса ферментации (брожения), который позволяет жидкости впитать красящие пигменты. В дополнение к цвету контакт с кожицей дает вину танин сущность и смысл вкуса красного вина. Присутствие танина придает красному вину особенный вкус, именно поэтому красное вино претендует на то, что его структура более сложная и интересная.
Радикальный способ напрочь испортить себе удовольствие от красного вина — выпить его слишком холодным. В этом случае танин может приобрести по-настоящему горький вкус, сходный со вкусом очень крепкого холодного чая. Или есть другой вариант: в некоторых ресторанах вино подают слишком теплым. Хочется даже задать вопрос: где они его хранят — на кухне или за роялем?
Правильную температуру красного вина определить совсем не сложно: когда вы берете бутылку в руку, вы должны почувствовать легкую, едва заметную прохладу.» Э. Маккарти, М. Эвин-Маллиган. Вино для «чайников»