Всем привет! Сегодня я — ваш гид по миру сыров из магазина «Чижик». Как человек, который любит и сыр, и честность в продуктах, я устроил им настоящую проверку на прочность. Я не просто пробовал — я изучал, нюхал, плавил и даже светил ультрафиолетом. Готовы узнать правду?
Мой метод прост: сначала я изучаю внешний вид, вкус и запах, а потом перехожу к жестким, но справедливым тестам: ультрафиолетом я ищу следы некачественного сырья и заражение плесенью, а нагревом проверяю, как сыр плавится — это главный признак отсутствия растительных жиров.
А теперь — к дегустации!
1. Российский сыр "Светаево"
Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск. Жирность 50%.
Цена: 860 руб./кг
Состав: молоко нормализованное пастеризованное, соль, уплотнитель хлорид кальция, консервант нитрат натрия, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, краситель аннато, закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, консервант натамицин
Состав стандартный, без сюрпризов. Жирность 50% чувствуется — сыр насыщенный. Срок годности в 120 дней намекает на добротную промышленную выработку.
___________________________________________________________________________________
Перед нами типичный состав промышленного полутвердого сыра (например, типа "Российского", "Гауды" или "Чеддера"). Его ключевые особенности:
- Стандартизированное качество: Все ингредиенты подобраны так, чтобы каждая партия сыра была одинаковой.
- Безопасность и долгий срок хранения: Использование пастеризации и консервантов.
- Визуальная привлекательность: Добавлен краситель для "сырного" желтого цвета.
- Подходит для вегетарианцев: Свертывающий фермент — микробный, а не животный.
- Внешность: Классический желтоватый цвет, который, если честно, достигается за счет красителя. Выглядит аппетитно и привычно.
Для чего нужны каждый из компонентов?
- Закваска - создает вкус и текстуру
- Фермент - свертывает молоко (микробного происхождения означает, что он подходит для вегетарианцев)
- Соль - для вкуса и консервации
- Хлорид кальция (E509) - улучшает плотность сыра и восстанавливает баланс кальция
- Нитрат натрия (E251) - защищает от бактерий, в том числе вызывающих ботулизм
- Натамицин (E235) - предотвращает плесень на поверхности сыра
- Аннато (E160b) - натуральный краситель
____________________________________________________________________________________
Органолептические показатели:
- Характер (вкус и запах): Вкус — это его главная победа. Настоящий, чистый сырный вкус без лишних ноток кислоты или горечи. Пахнет просто молоком и сыром, без сюрпризов.
Весит кусочек этого сыра 307,3 гр. На этикетке указан вес 304 гр. Учитывая вес упаковки, можно сказать что хорошо.
Проверим образец методом люминоскопии.
Люминесцентный метод пригоден для контроля за созреванием сыров. Несозревший сыр люминесцирует матово-желтым цветом. По мере созревания сыра свечение приобретает синеватый оттенок, у созревших сыров он становится почти фиолетовым. Плесневые грибки в сыре легко определить по яркой люминесценции, которая может иметь различные цвета и характерную конфигурацию.
У данного образца мы наблюдаем матово-желтое свечение. Это говорит, что сыр незрелый. В этом ничего удивительного. В недорогом сегменте редко можно встретить выдержанные зрелые сыры. Никаких признаком пленсени не обнаружено.
Проведем тест на наличие молочного белка казеина.
Казеин — это главный белок молока. В коровьем молоке на его долю приходится около 80% всех белков, в то время как остальные 20% — это сывороточные белки. Казеин придает сыру способность тянуться. Но нужно сказать, что есть сыры которые при нагревании тянуться не будут. Это в основном так называемые творожные сыры - фета, адыгейский и т.п.
Сыр Российский ТМ "Светаево" прекрасно тянется. Что говорит о наличии молочного белка. Это косвенно потверждает, что сыр сделан из молока.
Мой вердикт: Твердая 5/5. Это ваш надежный спутник для бутербродов и салатов. Ничего лишнего, просто хороший российский сыр.
2. Сыр Тильзитер ТМ "Светаево".
Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск. 45% жирность.
Цена: 860 руб./кг
Состав: такой же, как у "Российского".
- Внешность: Почти не отличим от «Российского». Та же структура, тот же оттенок.
- Характер: Вот здесь начинается обман. Ожидаешь от тильзитера особой пикантности и упругости, а получаешь... все тот же добротный «Российский», только чуть менее сладкий. Вкус приятный, но это не тильзитер.
- Что внутри: Состав — практически копия предыдущего сыра. Это просто сыр под именем известного бренда.
Весит кусочек сыра "Тильзитер" 289,3 гр. На упаковке указано 286 гр. Все хорошо.
Проверим образец методом люминоскопии.
Все то же самое, что и в тесте с Российским сыром. Не удивительно. На мой взгляд это один и тот же сыр, только в разных упаковках.
Проведем тест на наличие молочного белка казеина.
Все аналогично тесту с сыром Российский ТМ "Светаево".
Мой вердикт: 4/5. Хороший сыр, но не покупайтесь на название. Это качественный продукт, но не имеющий ничего общего с настоящим тильзитером.
Состав — клон «Российского». На вкус — его чуть менее сладкий брат. Никакой индивидуальности, но как обычный сыр — хорош.
3. Сыр Голландский ТМ "Светаево".
Производитель: ООО «УВА Молоко», Ижевск. 45% жирность.
Цена: 860 руб./кг
- Внешность: Стандартная «сырная» внешность без изысков.
- Характер: В отзывах его часто ругают, называют «резиновым». Я с этим не согласен. На вкус он — третий близнец в компании Российского и Тильзитера. Приятный, молочный, без недостатков, но и без голландского характера.
- Что внутри: Очередной стандартный состав. Ничего голландского, кроме названия.
Проверка методами люминоскопии и нагрева.
Все то же самое что и в предыдущих тестах. Такое ощущуение, что просто попробовал 3 кусочка одно и того же сыра.
Мой вердикт: 4/5. Как и с тильзитером, оценка — за качество обычного сыра. Если купите его в слепой пробе, вряд ли отличите от «Российского» или "Тильзитера". В отзывах пишут, что он "резиновый", но мне показался нормальным.
Ничего плохого не могу сказать, но и голландского в нем нет.
4. Сыр Маасдам ТМ "Светаево".
Производитель: ООО "ПирПак" (Москва).
Цена: 700 руб./кг
- Внешность: Узнаваем, но неидеален. Характерных больших «мышиных норок» нет, дырочки средние и редкие.
- Характер: А вот здесь — личность! Появился тот самый сладковатый, ореховый привкус, за который мы любим маасдам. Запах насыщенный, сырный. Отзывы разделились: кто-то в восторге, кто-то ругает за «вонючесть» и горчинку. Я горчинки не почувствовал.
- Что внутри: Состав интереснее — есть даже белок куриных яиц. Срок годности меньше (90 суток), что может говорить о меньшем количестве консервантов.
Основа: пастеризованное нормализованное молоко.
Ключевые элементы для вкуса и текстуры:
· Закваска: Мезофильные и термофильные бактерии сквашивают молоко, а пропионовокислые — создают знаменитые большие «дырки» и сладковатый привкус.
· Ферменты (химозин, пепсин): Животного происхождения, створаживают молоко. Сыр не вегетарианский.
Вспомогательные добавки:
· Соль: Для вкуса и консервации.
· Хлорид кальция: Для лучшего свертывания молока.
· Аннато: Натуральный краситель для желтого цвета.
· Нитрат натрия и лизоцим: Консерванты для защиты от вредных бактерий.
Итог: Это стандартный состав для качественного Маасдама, отвечающий его главным особенностям — большим «дыркам» и сладковатому вкусу.
Проверка методами люминоскопии и нагрева.
При облучении УФ сыр Маасдам ТМ "Светаево" излучает характерный матово-желтый свет. Вкраплений говорящих о заражении плесневелыми грибками не обнаруженно.
Сыр хорошо тянется. Казеин присутствует. Это косвенно свидетельсвует о том, что сыр приготовлен из натурального молока.
Мой вердикт: 5/5. Это самый характерный сыр из всей линейки.
В составе даже белок яичный есть. Дырок маловато для классики, но запах и вкус — очень узнаваемы, тот самый сладковато-ореховый оттенок.
5. Сыр Гауда ТМ "Светаево".
Производитель: Бобровский сырозавод.
Цена: 109 руб. за 150 г
- Внешность: Аккуратный. Выглядит скромно, но достойно.
- Характер: Вкус и запах — простые, молочные. Никакой сложности и глубины, как у выдержанной гауды, здесь нет. Но вкус приятный, без разочарований.
- Что внутри: Состав проще — есть восстановленное молоко. Но зато и цена демократичная (109 руб. за 150 г).
Восстановленное молоко.
Что это? Это молоко, полученное путем растворения сухого молока или молочного концентрата в воде. Его используют, когда нет доступа к достаточному количеству свежего молока, или в регионах, удаленных от молочных ферм, чтобы снизить себестоимость производства.
Влияние на качество: Сыр, изготовленный только из восстановленного молока, часто уступает по вкусу и аромату сыру из свежего молока. Обычно производители используют смесь нормализованного и восстановленного молока для баланса между стоимостью и качеством.
Консервант нитрат калия (E252)
Что это? Соль азотной кислоты. В сыроделии используется для предотвращения вспучивания сыра и подавления роста вредных бактерий.
Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения.
Что это? Это фермент, который вызывает створаживание молока, отделяя твердый белок (казеин) и жир от жидкой сыворотки. "Микробного происхождения" означает, что фермент получен не из желудков телят (как традиционный сычужный фермент), а вырабатывается специальными микроорганизмами (грибками или бактериями).
Тот же матово-желтый отеннок. Сыр незрелый. Но вполне качественный. Следов плесение нет.
Этот сыр имеет классический мягкий, слегка ореховый вкус Гауды, но, не обладает такой же сложностью и глубиной, как фермерский сыр из сырого молока, созревавший несколько месяцев.
Мой вердикт: 4/5. Отличный «рабочий» сыр на каждый день. Не ждите от него гастрономического откровения, но свою функцию выполнит на пятерку.
6. Сыр "Лёгкий" ТМ "Светаево".
Производитель: ООО "Роса" (Смоленская обл.)
Цена: 249 руб. за 400 г
- Внешность: Более бледный, срез суховатый и слишком ровный.
- Характер: И здесь ждал главный неприятный сюрприз. Пахнет молоком, но во вкусе появляется отчетливая, неприятная горчинка. Это признак некачественного сырья или нарушений в производстве.
- Что внутри: Несмотря на «легкость», состав в порядке, но вкус все портит.
Нитрат калия — консервант, безопасный в разрешенных дозах, но некоторые потребители предпочитают сыры без него.
Фермент микробного происхождения делает сыр вегетарианским.
Посмотрим что будет при тестах с использованием люминоскопа и горячей воды.
Сыр тянеться. В УФ-излучении никаких явных признаков заражения плесенью не обнаружено.
Но, нас обвесили. Кусок сыра весит 395,7 гр. вместо 400 гр., указанных на этикетке.
Это провал. Сыр сухой, с горьким послевкусием. Горький — это всегда признак брака или плохого сырья.
Мои впечатления: Оценка: 2/5. Не рекоммендую.
7. Пармезан
Производитель: "ООО Сыровар" (Московская обл.)
Цена: 1345 руб./кг
- Внешность: Похож на пармезан — твердый, немного крошится при нарезке, срез сухой.
- Характер: Аромат приятный, сырный, но не такой мощный и сложный, как у итальянского оригинала. Вкус есть, но не хватает той самой кристаллической солености и остроты.
- Что внутри: Цена высокая (1145 руб/кг), но для российского пармезана это норма.
Нормализованное молоко. Это означает, что молоко привели к стандартному показателю жирности. Производитель регулирует содержание жира, чтобы каждая партия сыра имела одинаковые свойства и соответствовала стандарту (для Пармезана это обычно около 32% жира в сухом веществе). Это гарантия стабильного качества.
Закваска культур молочнокислых микроорганизмов. Это "двигатель" процесса созревания сыра.
Что это? Специально подобранные штаммы полезных бактерий (например, Lactobacillus).
Они сбраживают лактозу. Бактерии питаются молочным сахаром и вырабатывают молочную кислоту.
Подкисляют. Кислая среда помогает ферменту лучше свернуть молоко, а также препятствует развитию вредной микрофлоры.
Формируют вкус и аромат. В процессе длительного созревания (от 12 месяцев и более) эти микроорганизмы медленно расщепляют белки и жиры, образуя те самые сложные, насыщенные ореховые и фруктовые ноты, характерные для выдержанного Пармезана.
Многие пишут: «Это не пармезан!». Справедливо. Он не такой соленый, зернистый и ароматный, как итальянский. Но! Для российского аналога — очень даже ничего. Твердый, немного крошится, с сухим срезом.
Присутствует синеватое свечение. Сыр более выдержанный чем предыдущие образцы. Следов плесневелого заражения не обнаруженно.
- Вкус похож на пармезан, но не такой насыщенный.
- Хорошо тянется при нагреве.
Мой вердикт: 4,5/5. Это хорошая попытка. Если очень хочется пармезана для пасты, а оригинала нет, этот вариант сгодится. Но знайте: это лишь тень великого сыра.
Итоги: какие сыры стоит покупать?
✅ Рекомендую:
- "Российский"
- Маасдам
- Пармезан
❌ Не советую:
- "Лёгкий" сыр (горчит)
- "Тильзитер" и "Голландский" это клоны "Российского"
Как отличить подделку? Краткая памятка от меня:
- Читайте состав: Наличие пальмового или других растительных масел — стоп-сигнал.
- Смотрите на цену: Слишком дешевый сыр не может быть качественным.
- Проверяйте упругость: Хороший сыр пружинит при нажатии, а не ломается и не резиновый.
- Устройте тест на плавление: Настоящий сыр плавится и тянется, продукт с растительными жирами часто расслаивается, становится «резиновым» или не тянется вовсе.
К сожалению, мои тесты — это народные методы. Для 100% гарантии нужна лаборатория с дорогим оборудованием. Может быть, когда-нибудь, с вашей поддержкой, мы сможем проводить и такие глубокие анализы.
На этом всё. Спасибо, что были со мной в этом сырном путешествии. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые обзоры, и помните: осознанный выбор — это лучший способ голосовать рублем за качественные продукты. Приятных и честных вам покупок!
"ЧекФуд" на RuTube – разбираю продукты честно и с заботой о вас!
🍎 Хотите знать правду о том, что едите?
🔍 На канале "ЧекФуд" я проверяю состав, разбираю мифы и помогаю вам делать осознанный выбор.
✨ Почему стоит посмотреть?
✅ Объективные обзоры – без страшилок, только факты.
✅ Сравнение брендов – что действительно стоит своих денег?
✅ Простые советы – как выбрать качественные продукты.
📌 Подписывайтесь и включайте уведомления, чтобы не пропустить новые видео!
👉 Смотрите на RuTube: ЧекФуд
Давайте вместе разберёмся, что у нас на столе! 😊
Все высказанные выше мнения являются исключительно личной субъективной точкой зрения автора и не претендуют на абсолютную истину. Они могут не отражать взгляды других людей, организаций или научного консенсуса. Информация предоставлена в ознакомительных целях и не является рекомендацией, руководством к действию или профессиональным советом.
Читатель вправе соглашаться или не соглашаться с изложенной позицией. Критика и обсуждение приветствуются, но автор оставляет за собой право на свободу мысли и выражения.
Используйте информацию осознанно и формируйте собственное мнение на основе разных источников.