Готовлю очень вкусный зефир на яблочном соке. Это настолько простой и быстрый рецепт, что этот зефир можно готовить, хоть каждый день к чаю, без особых усилий. Нам даже не понадобиться запекать яблоки и готовить специально яблочное пюре, что просто делает этот рецепт, очень привлекательным для всех, кто ценит своё время. А поскольку зефир моментально стабилизируется, то его можно приготовить даже когда гости уже дома, а к чаю ничего нет. Зефир настолько вкусный и нежный, что я советую сохранить его, как один из лучших вариантов сладких изделий в категории простые и вкусные десерты без лактозы.
Зефир на соке.
1. Сок без мякоти – 350 г.;
2. Сахар – 150 г.;
3. Сахар – 120 г.;
4. Агар-агар – 8 г.;
5. Белки – 2 шт.;
6. Сахарная пудра обсыпка.
Общий выход зефирных заготовок 450 г.
Способ приготовления:
В белки добавляю сахар. Взбиваю на средних оборотах миксера, до получения стабильной и плотной меренги.
В сахар всыпаю агар-агар и перемешиваю.
Добавляю сухие ингредиенты в яблочный сок и включаю средний огонь. Непрерывно помешиваю ингредиенты, чтобы сухая смесь основательно растворилась в яблочном сиропе. Как только яблочный сироп закипел, активно его мешаю в течение 3-4 минут, чтобы агар-агар заработал.
Не прерывая взбивание, вливаю горячий сироп во взбитую меренгу. Готовим по такому же принципу, что и белково-заварной крем, только в данном случае, вместо желатина, используется агар-агар, который начинает застывать уже при комнатной температуре, а потому необходимо работать быстро и в темпе. Взбиваю меренгу на высоких оборотах миксера в течение 3х минут. Консистенция зефирной основы не должна быть плотной как на БЗК или маршмеллоу. Правильное суфле не должно быть слишком плотное, а спадать сгустками при поднятии его венчиками миксера.
Готовое суфле сразу перекладываю в заранее подготовленные два кондитерских мешка с насадками. Если вы будете медлить, суфле на агар-агаре уплотниться уже в самом мешке и форма при выдавливании, будет не однородная.
Формирую классические формы из зефирного суфле насадкой открытая звезда. Дополнительно обсыпаю зефир сахарной пудрой.
Зефир стабилизируется при комнатной температуре в течение 30 минут, после чего его можно скрепить и подавать к столу.
Это не только быстрый и простой рецепт зефира, который стабильно держит форму и при этом получается, очень пружинистым. Но это ещё и очень вкусный десерт к чаю или к сладкому candy bar. Особенно такие не жирные пирожные нравятся детям.
Рекомендации и особенности рецепта:
- Сок без мякоти подходит любой по вашему вкусу;
- В этом рецепте я использовал яблочный сок;
- Вес 1 яйца 65-70 г., или категория О (отборное);
- Если есть сахарная пудра, лучше белки взбивать с ней, тогда меренга получится быстрее;
- Если при взбивании, сахар основательно не растворился в белках, это не проблема, так как он окончательно растает при вливании горячего сока;
- Белки лучше и быстрее взбиваются, если они не из холодильника, а комнатные или тёплые (на водяной бане);
- Агар-агар (мощность) 800 bl.;
- Если мощность агар-агара не указана, это значит, что Ваш загуститель, априори 800 bl;
- Готовить яблочный сироп на агар-агаре, можно как на открытом огне (газ), так и на электрической плите;
- Уваривать агар-агар в соке 3-4 минуты с момента закипания сока;
- Вливать сразу горячий сок в меренгу, без предварительного охлаждения;
- Взбивать меренгу с соком около 3х минут;
- Точная консистенция зефирного суфле я показал в публикации;
- Работать очень быстро, т.к. в отличие от желатина, агар-агар начинает работать при комнатной температуре, практически сразу;
- После формирования зефира, оставить при комнатной температуре, до полной стабилизации;
- Благодаря моментальным свойствам агар-агара, зефир стабилизируется в течение 30 минут;
- Хранить в холодильнике в закрытом виде не более 2х недель;
- Происхождение десерта Россия (на мёде)/ Франция (на сахаре).
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!