Здравствуйте уважаемые читатели! Вы на канале "Кухня изнутри". Когда-то я думал, что варка сосисок - это святое. Как чай в самоваре и селёдка под шубой на Новый год. Бросил в кастрюлю, залил водой, дождался, пока всплывут — готово. Классика. Так делала моя бабушка. Так делали соседи. Так учили нас в советских столовых. А потом пришёл ресторанный опыт, и я стал смотреть на эти простые вещи чуть глубже.
Сегодня расскажу, почему я больше не варю сосиски в воде. Не потому что стал гурманом. Просто понял: есть способ проще, вкуснее и… чище.
Во-первых, давайте честно, вы хоть раз ели сосиску, сваренную в воде, с ярким вкусом? Сочной, как с мангала? Обычно это просто: достал - надкусил -забыл. А теперь представьте другую картину. Та же сосиска, но шкурка хрустит. Аромат жареного. Сочный центр. И всё это - за 5 минут. Без кастрюли, без плиты, без лишней воды. И без ожидания закипания.
Я стал жарить сосиски на сухой сковороде или гриле. Иногда в духовке, иногда даже просто в тостере (да-да, в хлебнице вертикальной). Это даёт совсем другой результат. Снаружи - румяная корочка. Внутри - тот самый вкус, из-за которого дети просят добавки. А взрослые - рецепт.
Вода же… Она вытягивает вкус. Всё, что было в оболочке - уходит в бульон, который никому не нужен. А смысл? Варёные сосиски часто становятся резиновыми, особенно если немного переварить. Это, как ни крути, грустно.
Есть ещё один момент — гигиенический. Сколько раз было: сварил сосиски, осталась мутная вода, жирные разводы, запах — и вонь на всю кухню. Пока всё это сольёшь, пока кастрюлю отмоешь… А если сосиски были срезом вниз? Получаешь ещё и хлопья оболочки, которые прилипают ко дну и требуют губки с нажимом.
А теперь сравните. Разогрел сковороду. Капелька масла — и сосиска шипит, как на сковороде у бабушки. Можно сделать надрезы крест-накрест, чтобы она “раскрылась”, как цветок. Или порезать шайбочками и быстро обжарить к яичнице. Это уже не просто сосиска — это блюдо. Готовое, ароматное, с хрустящей корочкой.
Кстати, если хочется нежности — можно обжарить сосиски, а потом буквально на полминуты добавить каплю воды и накрыть крышкой. Получается эффект, как от паровой обработки. Вкус сохраняется, а структура мягкая. Я иногда так делаю дочке. Особенно если сосиски из хорошего мяса, без крахмала и лишнего жира.
А ещё, знаете, что круто? Не нужно ждать, пока вода закипит. Не нужно проверять, сварились или нет. Сковородка всё делает сама. А пока она греется, можно порезать хлеб, выложить сыр, достать кетчуп — и вот он, завтрак, как в лучших домах.
Кстати, многие хозяйки до сих пор варят сосиски прямо в упаковке. Это вообще боль. Особенно если это пластиковая плёнка или термоусадочная оболочка. Она не предназначена для варки. Это как пить чай из одноразового стаканчика в микроволновке — вроде и можно, но потом что-то не то с желудком.
И ещё. Сосиска, сваренная в воде, выглядит… уныло. Мутная, бледная, с набухшей кожурой. Положи такую на тарелку — и даже с горчицей грустно. А обжаренная — она уже с настроением. С характером. Как в детстве на костре: поджаренная, ароматная, шипящая. Вот за это я и люблю жарку.
Так что теперь — ни кастрюль, ни мутной воды. Только сковорода, только вкус, только сосиски с хрустящей корочкой. Один раз попробуйте — и сами всё поймёте.
А если совсем не хочется мыть посуду, то на пергамент и — в духовку. Или заверните сосиску в тонкое тесто, сбрызните маслом и в духовку. Это уже почти пирожок. Почти праздник.
Спасибо, что заглянули. Напишите, как вы готовите сосиски - может, у вас есть свой семейный способ. А если статья была полезна — не забудьте поставить лайк и подписаться. У меня в запасе ещё много кухонных историй.