Скоро приедет!! НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ!!!!! У меня был опыт с этой мукой. Принято считать, что пшеничная мука состоит из двух видов белка глиадина и глютенина, первый делает клейковину растяжимой и эластичной, второй – прочной. Но на самом деле это очень обобщенное мнение, потому что пшеничный белок представляет собой целый белковый комплекс, в который входят различные белки, некоторые из которых растворяются в воде, не принимая участия в образовании клейковины. Именно в этой муке больше растворимых белков!!
Скоро приедет!!
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ!!!!!
У меня был опыт с этой мукой.
Принято считать, что пшеничная мука состоит из двух видов белка глиадина и глютенина, первый делает клейковину растяжимой и эластичной, второй – прочной. Но на самом деле это очень обобщенное мнение, потому что пшеничный белок представляет собой целый белковый комплекс, в который входят различные белки, некоторые из которых растворяются в воде, не принимая участия в образовании клейковины.
Именно в этой муке больше растворимых белков!!
