Рыба — ценный источник белка, витаминов и минералов, однако её употребление связано с определёнными рисками. Одним из наиболее распространённых рисков является заражение гельминтами (паразитическими червями), обитающими в тканях рыб.
Рассмотрим подробнее виды паразитов, которыми можно заразиться от рыбы, симптомы заболеваний и меры профилактики.
Основные паразиты, передающиеся человеку от рыбы
1. Описторхии
Это плоские черви длиной около 8–13 мм, которые поражают печень и жёлчные протоки. Заражение происходит при употреблении сырой, недостаточно термически обработанной пресноводной рыбы семейства карповых (лещ, язь, карась). Симптомы заболевания включают боли в правом подреберье, тошноту, рвоту, повышение температуры тела и желтушность кожи.
2. Дифиллоботрии
Эти ленточные черви достигают длины нескольких метров и паразитируют в кишечнике человека. Человек инфицируется при поедании слабосолёной, копчёной или малосольной рыбы (лосось, щука, форель). Заболевание проявляется дискомфортом в животе, снижением аппетита, общей слабостью, диареей и анемией.
3. Нанофиеты
Мелкий круглый червь, способствующий развитию тяжёлого энтерита. Паразит попадает в организм при потреблении плохо приготовленной речной рыбы (карпа, окуня). Симптоматика включает боли в области живота, диарею, снижение веса и общую слабость организма.
4. Анизакиды
Наиболее распространены среди морских видов рыб (сельдь, треска, скумбрия). Черви вызывают анизакидоз, характеризующийся сильными болями в желудке, повышением температуры, тошнотой и аллергической реакцией вплоть до анафилактического шока.
Профилактика инфекций, передаваемых рыбой
Для предотвращения заражения паразитами рекомендуется соблюдать следующие правила:
- Тщательно готовить рыбу путём варки, жарки или запекания при температуре не ниже +70 °C.
- Глубокая заморозка (-20°C и ниже) рыбы перед употреблением уничтожит большинство личинок паразитов.
- Избегать потребления сырой или полусырой рыбы (например, суши).
- Использовать отдельную доску и нож для обработки сырых продуктов животного происхождения.
- Регулярно проходить профилактические медицинские осмотры, особенно если часто едите свежевыловленную рыбу.
Таким образом, несмотря на полезные свойства рыбы, важно помнить о потенциальной опасности заражения паразитами и соблюдать необходимые меры предосторожности при её приготовлении и употреблении.