Мифы развеяли специалисты управления Роспотребнадзора по Волгоградской области.
Желудочный сок представляет собой смесь различных веществ, выделяемых клетками желудка. Основными его компонентами являются соляная кислота, бикарбонаты и ферменты, такие как пепсин и внутренний фактор Касла. Эти вещества играют ключевую роль в процессе переваривания пищи. Соляная кислота создает необходимую кислотность, оптимальную для функционирования пепсина, который отвечает за расщепление белков. Бикарбонаты защищают слизистую желудка от агрессивного воздействия кислоты, а внутренний фактор Касла способствует усвоению витамина B12 в кишечнике.
Часто утверждают, что запивание еды может снизить кислотность желудка и нарушить пищеварение. Однако следует отметить, что около 995 мл воды содержится в каждом литре желудочного сока, да и многие продукты питания также содержат значительное количество жидкости. При попадании в желудок еда, как и вода, может понизить уровень кислотности, но железистые клетки желудка продолжат вырабатывать соляную кислоту до тех пор, пока pH не вернется к необходимому значению.
Пищевая масса переваривается в желудке около четырех часов, в то время как вода почти сразу направляется в кишечник. Когда речь идет о напитках, стоит учесть, что газировки и сладкие напитки содержат много сахара.
Что касается температуры воды, то миф о том, что холодные напитки замедляют пищеварение, не соответствует действительности. И это доказали исследования. Так что, можно пить во время еды, но предпочтительнее выбирать негазированную и несладкую воду. Рекомендуется просто не запивать пищу в процессе жевания, чтобы обеспечить достаточное пропитывание ферментами и слюной, необходимыми для полноценного пищеварения.