**🍝 Кремо́зо — римская паста с трюфельным ароматом** *(Готовится быстрее, чем вы успеете накрыть на стол!)* **Ингредиенты (на 1 порцию):** ✔️ Тонкие тальятелле — 80 г ✔️ Густые сливки 33% — 100 мл ✔️ Пармезан — 40 г (тёртый на микропланшете) ✔️ Чёрный трюфель — 5 г (или 1 ч.л. трюфельного масла) ✔️ Яичный желток — 1 шт (от деревенского яйца) ✔️ Белый перец — на кончике ножа **Техника шефа (4 минуты):** 1. В сотейнике сливки + пармезан + перец → на минимальный огонь до лёгкого загустения. 2. Пасту варим 2 минуты (должна остаться al dente). 3. Вливаем 2 ложки пастной воды в соус → взбиваем венчиком до бархата. 4. Добавляем пасту → энергично перемешиваем щипцами. 5. Снимаем с огня → вводим желток → быстро перемешиваем. **Фишка подачи:** - На подогретую тарелку → паста → трюфельные стружки сверху → капля трюфельного масла по краю. 🔥 **Эффект:** Когда желток создаёт шёлковый «кокон» вокруг каждой ленты пасты, а трюфель бьёт в нос ароматом — это и есть d