Как консервировать продукты, сохраняя их полезные вещества? Заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования Наталья Посокина объясняет, как пастеризация и стерилизация помогают сохранить витамины в маринадах, компотах и джемах.
Наталья Посокина, заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова, обсудила в интервью с изданием «Газета.Ru» ключевые методики консервирования продуктов. Она подчеркнула, что тепловая обработка в виде пастеризации и стерилизации играет значительную роль в процессе консервирования.
Эксперт поясняет, что пастеризация предполагает нагревание продуктов до температуры 100 °C, тогда как стерилизация требуется для обработки при температурах, превышающих данное значение.
Посокина также отметила, что для обработки продуктов, богатых витамином С, применяются более низкие температуры.
«Таким образом производятся маринады, компоты, варенье, джемы, а также маринованные огурцы и помидоры. Это позволяет сохранить практически все первоначально присутствующие в продукте полезные микро- и макроэлементы», — отметила она.
Ранее доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова, Елена Мясникова, напомнила, что законодательство обязывает все продуктовые магазины иметь оборудование для проверки свежести куриных яиц.
Источник Царьград: https://tsargrad.tv/novost/natalja-posokina-raskryla-sekret-sohranenija-vitaminov-v-konservah_1230734