В этом году я испекла куличи за два дня до Пасхи, в четверг, как и положено по традиции. Да и после Пасхи их можно можно печь еще 40 дней и наслаждаться вкусом и ароматом этого лакомства. Вот только в магазинах в этом году они появились за 3 недели до праздника, что меня очень смутило, неправильно это как-то...
Уже третий год я пеку их по этому своему рецепту, и в этом году они получились самые удачные.
И вот, что я поменяла:
Для начала, я взяла вместо сухих дрожжей живые дрожжи. И в этом самым большой плюс. На сухих дрожжах тесто так не поднималось, а тут оно просто убегает из кастрюли. Живые дрожжи растворила в 2 стаканах теплой воды и потом сделала опару.
Смешала 4 стакана муки с растворенными дрожжами и 4 ст. ложками сахара и добавила 2 стакана теплого молока. Хорошенько перемешала-тесто получается жидким, как на оладьи, и поставила в теплое место под полотенце на 1,5 часа.
После смешала все, что осталось. Заранее взбила яйца с сахаром, всю муку просеяла через сито. Изюм замочила в горячей воде и заранее воду слила, чтобы он подсох. Масло сливочное не растапливала, а достала заранее, чтобы размягчилось при комнатной температуре. Где-то прочла, что растапливать не надо, вот и решила, что не буду в этот раз.
И тут началось. Тесто так и пыталось выпрыгнуть из моей самой большой кастрюли. Сколько я его обминала не помню, уж очень быстро оно поднималось. А один раз и вовсе убежало, когда я ушла на 30 мин в магазин.
Может дрожжей много положила, не знаю. Хотя на упаковке было написано 100 г дрожжей на 2 кг муки, я так и сделала.
Так постояло оно у меня часа 3, ну и потом по формам разложила. Формы смазала маслом и оставила еще подниматься минут 15. Теста получилось очень много, на два раза. Поэтому, сначала мелкие формы пошли в печь примерно на 1 час, а потом и большие на 1,5 ч при 180 градусах.
Большие немного подгорели сверху, можно и на меньшее время ставить, зато внутри все пропеклись как положено.
В следующий раз буду делать на один заход, уж очень долго ждать духовку приходится. Тесто выпрыгивает из форм, обминаешь, а потом оно так не поднимается уже в печи.
Для глазури все совсем просто: взбила охлажденный в холодильнике белок и 200 гр сахарной пудры и 0.5 ч.л лимонного сока в пышную пену и всё.
Итого, получились 2 большие пасочки в кастрюлях, 3 поменьше в бумажных формах 110 мм и еще несколько маленьких кексиков. Вот мои продукты для рецепта:
Молоко-1 литр
Мука -примерно 2кг
Яйца-6 шт+1желток
Белок 1 яйца для гразури
Масло сливочное-100 гр.
Изюм-250 гр.
Дрожжи живые 100 г
Сахар-4 стакана+4 ст ложки
Посыпка
А как вы печете, все ли у вас получается? Буда рада комментариям!
Мой первый рецепт куличей здесь:
Испекла пасхальные куличи из того, что есть. Рецепты в сторону. Потратила минимум на продукты и довольна результатом!