Считается, что мазурек , это важный элемент Пасхи в католической Польше. Можно сравнить его с куличами, без которых немыслим праздничный стол у православных. И сегодня моя история об одном из обязательных пасхальных блюд на столах у польских католиков .
Вкусный красивый мазурек!
Чем же заслужил такое внимание этот низенький / не более 4-5 см высоты / пирог ?
Оказывается , в народной традиции мазурек считается наградой для самых верных и самых выдержанных верующих, тех кто смог отказаться от обычной пищи и держал Великий пост перед праздником .
И вот такой красивый, вкусный , сладкий пирог означал конец Великого поста и начало празднования Светлого праздника Пасхи.
А традиции приготовления мазурка нужно искать глубоко в веках.
В 16-м веке в монастырских кухнях стали появлятся пироги - лепешки на основе муки, меда, яиц и орехов. Они использовались монахами только во время литургий, приуроченных к важным религиозным событиям.
Но время шло. Менялись религиозные каноны, менялось мировоззрение и эпохи. И вот мы видим уже подобие сегодняшних мазурков на столах шляхты польской, в богатых домах на именинах, свадьбах и других праздничных застольях.
Описание этих богатых застолий , о столах тесно уставленных яствами , о праздниках и традициях можно прочитать у классиков польской литературы Адама Мицкевича, Стефана Жеромского, Хенрика Сенкевича и др.
А уж с начала 18 - го века мазурек прочно занял свое коронное место за праздничным столом во время празднования Пасхи.
Стало считаться, что Мазурек подчеркивает польские кулинарные традиции. Является важным элементом праздника. И поляки, живущие в разных уголках мира, обязательно водрузят на пасхальный стол символ польскости, польской культуры и традиции - Мазурек!
Ну, а что же в реале представляет из себя пирог с такой богатой вековой историей?
🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯
Давайте посмотрим :
Главное у мазурка это основа : чаще всего песочное тесто, реже бисквитное. Затем форма пирога. Традиционно это прямоугольник или овал . Иногда встречаем пирог в виде ромба, квадрата,круга .
Это то, что объединяет все мазурки .
А вот вторая его часть - " украшательская" зависит от фантазии и возможности хозяйки .
И уж тут начинаются свои личные рецепты, секретики, которые передают в семье из поколения в поколение и делают твой мазурек уникальным и неповторимым.
Но опять же главное на верху мазурка : это крем, изюм, орехи, мед, глазурь и другие сласти.
Вот и добрались мы с вами до моего рецепта мазурка. Самые выносливые при чтении могут попробовать испечь такой пирог.
Рецепт и способ приготовления мазурка.
🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🥯🧇🧇
Ингредиенты на тесто:
400 г муки,
2 желтка,
1 пачка охлаждённого масла,
100 г сахарной пудры,
2-3 стол. ложки сметаны 18%.
Внимание 👍 нет разрыхлителя или соды.
Муку смешать с сахарной пудрой, растереть с маслом. Я делаю это руками. Можно использовать миксер с соответствующей насадкой или кухонный комбайн . Растираю содержимое до мелкой крошки.
Добавляю желтки и сметану.
Быстро замешиваю тесто в большой колобок , заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в морозильную камеру на 1 час.
Хорошо отдохнувшие тесто будет легко раскатываться. При этом можно присыпать его немножко мукой.
Делим тесто на две части. Одну часть теста выкладываем в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой или панировочными сухарями.
А со второй части делаем маленькие шарики теста и плотно укладываем их по краям формы.
Чтобы нижний корж мазурка получился удачным , в меру пропеченным и не пересохшим , духовку нужно предварительно нагреть до 200° .
Готовый корж ставим на среднюю полку духовки, печем 15-20 мин , в зависимости от возможностей вашего духового шкафа.
Совет 👍 духовку во время выпекания коржа не открывать, чтобы тесто не опало и пропеклось равномерно.
Ну а теперь самая интересная часть : украшательство мазурка !
Ингредиенты украшения :
1. Крем, глазурь, растопленный шоколад.
Я использую вареное сгущённое молоко : просто и вкусно. Так любят мои внуки.
2. Цукаты, кандизованные фрукты , изюм, курага , орехи , сухофрукты и т.п.
У меня сегодня : сушенная клюква и лепестки миндаля.
3. Мандаринки , виноград , малина, вишня - фрукты или ягоды по вкусу и желанию .
В моем рецепте мандаринки и цукаты из сосновых молодых шишек / рецепт изготовления цукат можно посмотреть на моем канале в Ютуб , ссылка в конце статьи. /.
Смазываем корж кремом, глазурью или вареной сгущенкой.
Украшаем верх пирога по своему усмотрению.
Мазурек готов и как вкусное блюдо и как украшение праздничного стола .
Приятного аппетита .
Благодарю за внимание.
🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺
Приглашаю подписаться на мой канал и почаще заходить в " Уютный уголок ", в котором я буду не только показывать свое творчество , но и делиться секретами техники рукоделия , идеями и вдохновением.
🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺🌼🌺
P.S. Цукаты из сосновых шишек тут 👇