Первое, что встречает нас после того, как мы снимаем капсулу или колпачок, а простыми словами фольгу на горлышки бутылки, это винная пробка, на которую мы с Вами попросту не обращаем особого внимания. В потребительском плане, пробка для нас, это элемент который позволяет лишь вину находится и не выливаться из сосуда в которое оно помещено, но это глубочайшее заблуждение и далеко не верное восприятие этого немаловажного элемента.
Давайте направимся с Вами в небольшой исторический экскурс и узнаем, кто стоял у истоков применения пробки, который напрямую указывает нам путь древний Египет, а позже к древним Грекам и Римлянам . В те далёкие времена вино и оливковое масло хранилось и транспортировалось в амфорах, что бы продукт защитить от воздействия воздуха, сохранить вкус, аромат, свежесть и попросту сказать не расплескался во время перемещения, в качестве пробки использовались различные материалы - глина, тростник, тряпки, воск, смола. Стоит отметить, что благодаря применению смолы для закупоривания вина, которая контактировала с напитком отдавая часть аромата, появились известные смоляные вина или Рицина - вид белого столового вина из Греции, которое выпускается до сих пор, по технологии добавления смолы в сусло на стадии ферментации (брожения). Уже позже путём экспериментов и модернизаций пришли к использованию и натуральной пробки из коры пробкового дерева, которую мы используем и до сих пор.
Вернёмся в современность и посмотрим, какие материалы сейчас используют при производстве пробок и как эти материалы могут повлиять на вино при контакте с ними. Скажу Вам со всей ответственностью , пробка, пробке розь. В этом мы сейчас с Вами убедимся.
В большинстве своём виноделы применяют 4 вида пробки, это синтетическая, корковая, винтовая, прессованная, давайте остановимся на каждой отдельно:
- винтовая - не испортит вино, но есть значительные нюансы, при её использовании есть риск окисления вина если она будет повреждена во время транспортировки, а самое главное винтовая крышка скроет губительное тепловое повреждение вина если таковое имело место быть.
- синтетическая или полимерная - ей не грозит пробковая болезнь, защищает вино от грибка ТХА, но может быть неэкологичной и за счёт меньшей эластичности по сравнению с корковой есть риск попадания воздуха в бутылку и как следствие чрезмерный контакт с вином.
- корковая - изготавливается из коры пробкового дерева, эластичная и прочная, однако за счёт возможности заражения ТСА и ТВА образовавшимися в процессе взаимодействия фенолов растений может передать вину не типичные для него специфические ноты. Неоспоримым достоинством данного вида пробки является возможность пропускать кислород, который помогает вину дозревать во время хранения, проще говоря - позволяет вину правильно дышать.
- прессованная - это вторичка из отходов коры пробкового дерева получается путём переработки остатков с добавлением клея, парафинов, силиконов. Пробка не способна нести баланс пропускной способности, т.е. может пропускать слишком много или слишком мало кислорода, а при выдержки вина более 1-2 лет может испортить его вкус. Используются в основном для закупорки молодых вин.
Дорогие мои читатели теперь Вы получили минимальный уровень знаний без ненужных технологических деталей и других нюансов, достаточный для понимания того, как каждый из видов пробки может повлиять на вино и какую опасность для этого божественного напитка может нести.
Заканчиваем нашу пилотную статью выдержкой из книги "Путь к философии вина", которая станет традиционной и будет сопровождать все последующие публикации:
"Винная пробка, как мать для дитя. Она заботливо оберегает вино от негативного внешнего воздействия и не даёт расплескаться. Так же и мать, трепетно оберегает своего ребёнка от угроз из вне, не даёт ему расплескаться по жизни в понимании достойного пути на жизненной дороге, данной природой и судьбой".
Искренне благодарю Вас, за внимание к моему блогу и статье. С особой любовью и уважением к Российскому виноделию и к своим дорогим читателям. Помните и понимайте, что чрезмерное употребление алкоголя может нанести вред Вашему здоровью - Александр Шеро. Спасибо.
# вино # винодельня