Шурпа – заправочный мясной суп у народов Средней Азии, где мясо перед закладкой в кипяток предварительно обжаривается. Обжариванию также подвергают лук, морковь и другие корнеплоды, находящиеся в земле и поэтому считающиеся нечистыми, нуждающимися в обработке огнем. В шурпе никогда не бывает круп. Шурпа – это «жареный» суп с густым, темным, мутным отваром.
Список ингредиентов:
1. Вода – 3 л;
2. Говядина – 500 г.;
3. Картофель – 2 штуки;
4. Морковь – 2 штуки;
5. Лук репчатый – 2 штуки;
6. Томатная паста – 2 столовые ложки;
7. Масло растительное – 2 столовые ложки;
8. Соль – по вкусу;
9. Зеленый лук, укроп - по вкусу.
Время приготовления – 2 часа.
Подготовить продукты.
Кастрюлю с водой поставить на плиту, воду в кастрюле довести до кипения.
Опустить мясо в кастрюлю, сварить мясной бульон.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками или натереть на терке.
Лук обжарить
Добавить к луку натертую морковь.
Вынуть из бульона мясо, нарезать на кусочки весом 25-30 г, обжарить.
Смешать с поджаренным луком, морковью, добавить томатную пасту и обжаривать в течение 5-6 минут.
Подготовленное таким образом мясо вместе с овощами переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения.
Картофель вымыть, почистить и нарезать кубиками.
Положить в бульон картофель. Приправить суп солью, перцем. Варить 15-20 минут.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!