°Характеристика к типам глазури для куличей. Долго ли можно хранить это угощение? Интересные факты про пасхальные куличи.
Глазурь.
Несомненно, что все виды глазури сделают ваш кулич не только вкуснее и ароматнее, но и презентабельнее, помогут мгновенно преобразить выпечку. Мы собрали 7 видов глазури для куличей. И каждая из них - всегда беспроигрышный вариант украшения праздничного угощения. Глазурь бывает: сахарной, желатиновой сахарной, желатиновой белковой, белковой, молочной, желатиновой. В этой статье мы собрали все основные варианты, а сейчас рассмотрим, какая же лучше по разным критериям: нанесение, срок годности, слой, текучесть, ломкость.
1. Легче рецепта, наверно, не существует, подходит для тех, у кого нет времени разготавливать. Сахарная глазурь довольно плотная, не осыпается при нарезании, на тарелку не утечёт при правильном нанесении. Срок годности всегда является главной проблемой, посмотрим, что с ним. В холодильнике можно хранить не более семи дней, а в морозильной камере не более 1-2 месяцев. Но стоит также помнить, что текстура может измениться, поэтому перед использованием глазурь следует тщательно перемешать. Она во всех отношениях идеальна, но, что же с другими?
2. Желатиновая сахарная глазурь сильно стекает, и большая часть "наносится" на тарелку, а не на кулич, слой при этом получается неплохой, но и не такой толстый, как из сахарной глазури. Эта глазурь не, так интенсивно отваливается от кулича, а только немного трескается, хоть по виду это трудно сказать, так, как она с виду кажется очень толстой. А теперь к сроку годности, и он опять радует: 12 месяцев. Он даже больше, чем у первой глазури. Но есть не только желатиновая сахарная, но и желатиновая белковая мы, как раз сейчас будем говорить о ней.
3. Желатиновая белковая глазурь ложится на поверхность кулича красивым густым слоем, если вы делаете кулич для блога или на продажу, то это самый лучший вариант глазури, так, как красивый вид выпечки - это уже половина успеха. Но, чтобы приготовить эту глазурь, нужно много времени, а оно не у всех есть. Это является главным неудобством, и полностью рушит все планы. На удивление глазурь вообще не крошится, ну, а, что можно сказать о текучести, так это, то, что она не сильно течёт, но стечь до половины кулича, она может. Хранится такая готовая сладость с яичными белками в составе совсем недолго, поэтому не стоит делать слишком большие куличи. Рекомендуется использовать её сразу после приготовления, но не более чем через 3 суток, а сухая смесь хранится около 2-х лет.
4. Белковая глазурь наносится тонким слоем, можно наносить прямо на горячие куличи. Она очень плотная, однородная и густая. Глазурь течёт немного вниз, но это ничего страшного. Она также не ломкая. Готовая глазурь, приготовленная на основе свежих яиц, может храниться в холодильнике до 7 дней в плотно закрытой таре, а в морозильной камере - до 1-2 месяцев, хотя текстура может немного измениться. Глазурь, приготовленная на сухом яичном белке (альбумине), может храниться дольше: при комнатной температуре - до 14 суток, в морозильной камере - до 60 суток. Сухая смесь для белковой глазури может храниться до 2 лет при температуре до +25°С.
5. Молочную глазурь наносить лучше на остывшие куличи, потому что глазурь может побежать из-за добавленного масла, также хочется заметить тот важный момент, что, если вы хотите посыпать на глазурь украшения, то не медлите, иначе потом украшения скатятся. Глазурь очень густая, и это, даже, ещё до заморозки. Ложится хорошим толстым слоем, не крошится. Хранить можно 12-18 месяцев.
6. Желатиновая глазурь весьма огорчает. Наносить надо очень аккуратно, не делая резких движений. Потом лучше не вынимать куличи из формочек до того, как глазурь не застынет в холодильнике. Образует довольно тонкий слой, связано это с текучестью. Вся глазурь может всегда стечь вниз, будьте бдительны, хотя мы стараемся сварить густой сироп, поэтому и рекомендуется оставить куличи в форме до застывания глазури. Глазурь ломкая, а возни с ней на весь день. Срок годности: 12 месяцев, это единственный хороший показатель.
5 интересных фактов о пасхальном куличе.
1. Традиция печь пасхальный кулич, существует практически у всех народов и рецепты могут быть самыми разнообразными, о пасхальных кондитерских традициях в разных странах мира мы поговорим чуть ниже.
2. Пасхальный хлеб, кулич — один из символов Воскресения Христа. Считается, что, когда Христос был распят, апостолы оставляли его место свободным во время трапезы и клали туда хлеб, показывая, что он незримо находится с ними. Эта традиция со временем перешла и в церковь: свежий хлеб и сдобу всегда оставляли в храме. Но такой хлеб был не совсем обычный - кулич обязательно украшали терновым венцом и крестом. Это должно было напоминать христианам, через что пришлось пройти Иисусу Христу во время его осуждения и казни. При этом сам образ Христа не использовался в связи с его чудесным воскрешением - это одна из версий происхождения кулича.
3. Слово «Кулич» происходит от слова «Колача», что означает «Ча» — дитя, «Кола» — солнце.
4. В Санкт-Петербурге есть Церковь Пресвятой Троицы Живоначальной, которая по своей форме напоминает кулич. Архитектура комплекса своеобразна: колокольню возвели в виде пасхи, а сама церковь напоминает пасхальный кулич.
5. По форме пасхальный кулич похож на церковь с куполом. Сходство увеличивало и то, что раньше кулич обязательно украшали крестом. Куличи очень долго хранятся. А если принять во внимание, что это дрожжевая выпечка, то объяснить это довольно сложно.
Пасхальные кондитерские традиции в разных странах мира.
В разных странах есть свои особые традиции празднования Пасхи, и, соответственно, своя особая выпечка. Всегда интересно узнать, чем радуют себя и своих близких за рубежом, как накрывают столы и проводят праздник. О таких традициях и поговорим.
- В России Пасхальный кулич является традиционной кондитерской выпечкой. Кулич имеет круглую форму, он довольно высокий и украшен глазурью. Его форму можно отнести к тому самому хлебу, который выпекали наши предки как дар солнцу.
- Еще одна разновидность традиционной выпечки - райндлинг. Этот праздничный пирог выпекают как в Германии, так и в Австрии. Эти пироги широко известны еще с середины шестнадцатого века. Крестьянские семьи их пекли по особым праздникам и торжествам. Райндлинг - дрожжевая сдоба с добавление коньяка, изюма, аниса и ароматом корицы. Нередко в него добавляют разные сухофрукты и орешки. Для его приготовления раскатанный пласт теста посыпают выбранной начинкой, а затем сворачивают в круглый рулет.
- В Англии принято готовить традиционный симнель. Симнель - это что-то среднее между пирогом и кексом. На английских столах его можно увидеть не только в Пасху, но и во время других праздников. У этой выпечки есть своя история: его выпекали и дарили мамам в четвертое воскресение во время Великого поста. Этот день назывался Материнским или Розовым воскресеньем. Его готовят из двух видов муки - миндальной и пшеничной (обязательно тонкого помола). Благодаря своей рецептуре этот пирог-кекс очень долго остается нежным и совершенно не черствеет. Также в тесто добавляется тертый имбирь, сухофрукты или ягоды по вкусу. Все добавки должны быть вымочены в ликере или сиропе. Симнель подается на стол украшенный глазурью и марципановыми шариками. Шариков ровно двенадцать - один в центре и одиннадцать по краям. Центральный марципановый шарик символизирует Христа, а одиннадцать остальных по краям апостолов.
- Традиционный польский пасхальный пирог называется Мазурек. Еще очень популярны в европейских странах так называемые «мазуреки» . Это тот же польский пирог, только порезанный на маленькие кусочки и в виде печенья. Пекут мазурек из песочного теста, и обычно используют один или несколько коржей. Коржи предварительно пропитывают кремом, сиропом или вареньем. Украшается мазурек шоколадом или глазурью, посыпается маленькими кусочками цукатов или орешков. Но это не все, по традиции пасхальный пирог должен быть украшен рисунком ветви вербы из измельченного миндаля.
- В Греции во главе стола располагается Цуреки. Этот вид выпечки очень похож составом и начинкой на наш знакомый кулич, но и отличия есть. Дрожжевое тесто, традиционные орехи и цукаты - все это нам знакомо. А вот форма может быть как круглой, так и представлять собой плетеную косичку. Если цуреки выпекают в виде плетенки, то в центр таково кулича помещаются крашенные яйца.
- Солнечная Италия тоже может похвастаться вкусной пасхальной выпечкой. Коломба паскуале или «пасхальная голубка» - традиционный итальянский пасхальный кекс. Выпекается он в виде голубя, призванного символизировать мир. Интересно, что круглые кексы и пироги в Италии выпекаются к другому празднику - Рождеству. Пасхальный кекс готовится из теста на медовой закваске. Чтобы пирог получился, закваска длится не менее шести дней, после чего подходит еще в течение двенадцати часов. Для выпечки иногда используют и обычное дрожжевое тесто с добавлением орехов и цукатов, и украшают цветной глазурью.
- Кроме того, в Италии существует еще один пасхальный изыск - Паскуалина. Этот несладкий пирог был известен еще в шестнадцатом веке. Пекли его из двенадцати или трех коржей, а начинкой такому пирогу служили яйца, разная зелень или сыр. Современные хозяйки чаще всего для приготовления паскуалина используют обычное песочное или даже слоеное тесто, что заметно сокращает время и экономит силы. В некоторых регионах страны можно встретить сладкий вариант этой выпечки.
- Мальтийское пасхальное угощение - пряники Фиголли. Такое угощение готовилось еще в Средние века, чему свидетельствуют многочисленные летописи. Фиголли состоит из двух коржей преимущественно песочного теста, а начинкой выступает смесь марципана и мелко порезанного миндаля. Пряники выпекались в виде фигур - людей, разных зверей, корзинок или рыбок. Размер выпечки мог достигать тридцати сантиметров. Украшали их глазурью, часто рисуя лица пряникам с формой человека. В современной Мальте чаще всего фиголли выпекаются в виде птиц или различных геометрических фигур, сверху их украшают традиционной для такой выпечки глазурью и съедобных жемчужин. Нередко в виде украшения можно встретить и шоколадные яйца.
- Следующая пасхальная выпечка - это Краффины. Их выпекают в Соединенных Штатах Америки и их история началась совсем недавно, в 2013 году. Они быстро завоевали себе большую популярность по всей территории Америки. Краффины изготавливаются из простого дрожжевого теста. Тесто состоит из нескольких слоев и обязательно скатывается в рулет или в плетенку. Затем готовое тесто разрезают на небольшие кусочки, каждый кусочек помещают в подготовленную форму. Формочки могут разные, но чаще всего краффины выпекают в формах для кексов. Начинкой для них может быть что угодно, но не редко выпекаются кексы и вовсе без каких-либо наполнителей. Сверху кондитеры выпечку украшают чаще всего сахарной пудрой или разноцветной глазурью.