Всем привет!
Если захотелось свежего хрустящего хлебушка, пеку по этому простому рецепту хлеб, без вымешивания.
Попробуйте! Это очень вкусно, и, главное, быстро и просто.
*****
С вами Екатерина Мироневич и канал "Вкусные Рецепты с Екатериной"
******
Приготовление.
Для этого хлеба использую сухие быстродействующие дрожжи.
Можно использовать и свежие прессованные, но, тогда немного по-другому надо делать.
Сегодня пеку хлеб с сухими дрожжами.
- В чашку всыпаю просеянную муку, добавляю сухие дрожжи и соль, перемешиваю.
- Вливаю тёплую воду (50-60°).
- Перемешиваю мучную смесь с водой, но не вымешиваю, как, обычное, дрожжевое тесто, а, просто, перемешиваю.
- Накрываю тесто крышкой, и ставлю в тёплое место на подъём, на 40-50 минут.
- Поднявшееся тесто вываливаю из чашки на стол с мукой.
- Собираю тесто, (т.к.тесто липнет к столу), с помощью кондитерского шпателя, посыпаю мукой и руками распластываю в прямоугольную лепёшку.
Можно скалкой раскатать, но руками мне удобнее, т.к. тесто не плотное.
- Складываю тесто на 1/3 длины, с одной стороны, затем с другой.
- Снова раскатываю, или распластываю руками тесто, в лепёшку, и снова, также, складываю.
- Так делаю 5-6 раз.
- Получился прямоугольник из теста.
- Переворачиваю его швом вверх.
- Берусь за уголки теста, и подтягивая уголки к центру, прижимаю, а затем, также прижимаю остальное тесто, к центру, формируя колобок.
- Переворачиваю колобок швом вниз, на доску с мукой.
- Накрываю будущий хлеб крышкой, или чашкой, в которой замешивала тесто, оставляю так на столе на 15-20 минут.
- Пока тесто стоит на столе, подготавливаю посуду, в которой буду печь хлеб.
- Я взяла круглый казанок из толстого металла, с крышкой. Подойдёт любая кастрюля с металлической крышкой.
- Ставлю казанок в духовку, разогреваю его, до очень горячего состояния, 10-15 минут.
Температура в духовке 250°.
- На дно казанка постелила, сложенный вдвое, силиконовый коврик.
Прошло 15 минут.
- Достаю из духовки горячую кастрюлю(казанок), снимаю крышку.
- Быстро беру хлебную заготовку и, одним движением, бросаю (кладу) тесто на дно горячего казанка.
Главное, сделать это аккуратно, не задев горячую кастрюлю, чтобы не обжечься.
- Специального ножа у меня нет, поэтому беру острое опасное лезвие, и делаю на тесте надрезы.
Лезвие можно вставить в пробку от вина, чтобы не порезаться, или что-то ещё придумать.
Вот такое лезвие.
Так надрезала хлеб.
- Накрываю казанок крышкой, и ставлю в горячую духовку, на нижнюю полку духового шкафа.
Не забудьте надеть защитные рукавицы!
- Выпекаю хлеб, под закрытой крышкой, 25-30 минут, при t=250°.
- Через 30 минут, снимаю крышку, убавляю температуру до 200°.
- Выпекаю хлеб, без крышки, ещё 10-15 минут.
- Проверяю готовность хлеба, протыкая каравай, в середине, деревянной шпажкой.
Хлеб готов, если шпажка выходит сухая, хлеб румяный, и, если постучать по дну хлеба и сверху, слышен приятный громкий звук, и, у хлеба, твёрдая корочка.
- Кладу хлеб на решётку, до полного остывания.
Вот такой хлеб в разрезе, мягкий, пружинистый, среднепористый.
Напоминает мне, по вкусу, хлеб подовый.
Состав:
500 г.муки (в тесто); + (100 г.- на подсыпку, +/-)
350 мл.воды
8 г.сухих (быстродействующих) дрожжей
1,5 ч.л.соли
У меня воды ушло немного больше, чем в рецепте.
Меньше воды- более плотное тесто.
Если тесто получилось жидковато, можно подсыпать муку, во время складывания теста.
Всё зависит от качества муки.
Всем приятного аппетита и удачной выпечки!