В жизни любителей кулинарить наступает момент, когда очень хочется испечь кулич своими руками. Наполнить дом несравненным ароматом и предвкушением Воскресения. Но боязно, что не получится. Особенно если почитать чаты опытных. То не подошел, то шапка лопнула, то от формы не отходит или внутри не пропекся. Когда-то и у меня был такой момент. Со мной поделились рецептом Елены Чуприной. Кулич получился с первого раза, именно такой, как я люблю, насыщенный, очень сдобный, со вкусом, который невозможно забыть. С тех пор я готовила куличи и по другим рецептам. Но этот неизменно остается любимым. Осечек с ним у меня ни разу не случалось. Такие рецепты должны жить и передаваться из рук в руки.
Чтобы все получилось, главное несколько раз внимательно прочитать что за чем следует и тщательно соблюдать рецептуру.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Молоко 350г
- Дрожжи 40 г +20 г
- Мука 900-1000г Вес муки приблизительный. Зависит от сорта, силы клейковины, влажности, размера желтков и т.д. Лучше всего брать муку "00", но и из обычной муки Макфа куличи получались чудесные!
- Сливочное масло 130 г
- Оливковое масло 50г (можно обычное, растительное, главное без запаха)
- Сливки (15-25%) 60 г+ 60 г
- Сахар 250 г + 100 г
- Желтки 5 шт. (беру размер яиц "0")
- Соль 1/2 ч.л.
- Сода 1/2 ч.л.
- Изюм, курага, цукаты по 50-100г Предварительно промыть, замочить на 2-3 часа в коньяке или роме, а затем просушить.
- Цедра 3-х апельсинов + 1 ст.л. коньяка или рома. Настоять хотя бы 12 часов. + куркума 1/3 ч.л. (в идеале конечно же шафран))). Если не положите куркуму, не будет интенсивного желтого цвета в разрезе.
- Ванильный сахар -2 пакетика (опять же в идеале стручки ванили)
Приготовить опару:
Молоко подогреть до 40 градусов, распустить в нем 40 г дрожжей. Затем добавить 1 ст.л. сахара и 200 г муки. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 40-90 мин, пока опара не выбродит (поднимется, а потом слегка опадет).
Замесить тесто
Желтки растереть с 250 г сахара, добавить соль, соду, 60 г сливок и ввести эту смесь в опару. Добавить муки, чтобы тесто было очень мягким, а затем- сливочное масло. Масло можно растопить, но мне больше нравиться вводить его просто очень мягким. Дать тесту снова подойти. Обычно это занимает 40-90 мин. в зависимости от температуры помещения и активности дрожжей.
Добавить остальные ингредиенты
В 60 г сливок развести 20 г дрожжей и чайную ложку сахара. Когда дрожжи начнут бродить, добавить оставшийся сахар, перемешать и ввести в тесто. Добавить цедру с коньяком, ванильный сахар, муку, изюм курагу, цукаты, смешанные с мукой и вымесить тесто еще раз, смазывая руки растительным маслом (50 г). Тесто должно быть мягким.
Вымешивать нужно хорошо минут 20, а лучше 30. До открытия "глютенового окна". Можно вымешивать меньше, но потом, на отстое, каждые 15-20 мин складывать 5-6 раз. Так "окно" тоже откроется.
Дать снова тесту подойти. Разложить в формы на 1/3 высоты.
Выстоять, чтобы тесто начал подниматься, минут 10-15 и выпекать в духовке, нагретой до 180 градусов.
100 граммовые - минут 20, 0,5 кг- 45-50 мин., 1 кг- около часа.