Строго говоря, что бы сварить мисо-суп дома нам с вами нужно изрядно подготовиться. Прикупить водоросли вакаме, про них и салаты из них уже писала, ссылку оставлю в конце статьи.
Нужен рыбный бульон даши, у меня хондаши и грибы шиитаке, шиитаке у меня сушеные, если получится купить замороженные то можно использовать их. Нужен будет тофу (вот кстати так его и не полюбила).
Ну и самое главное мисо-паста - традиционная японская приправа, в виде густой пасты. Ее получают путём ферментации соевых бобов с солью и кодзи (грибом Aspergillus oryzae), а иногда с рисом, ячменём, морскими водорослями или другими ингредиентами. В моем случае паста острая, и произведена в Корее, и кстати, хоть мисо и ассоциируют с Японией, ученые склонны считать, что она корейского или китайского происхождения.
Моя паста. Ее кстати можно использовать в соусах, как маринад и т.д.
Итак ингредиенты. Я почти все перечислила, правда, но без граммовок. На 1 л воды, готового супа будет где-то 1,5 л.
И калорийность - 26 ккал на 100 г.
Короче, дорогие мои, подготовка затянулась. Пора готовить.
Шаг 1
Замачиваем водоросли - 30 минут. Если грибы замороженные даем оттаять, если сушеные пару часов вымачиваем. Водичку от грибов можно оставить, тогда количество воды на суп не литр, а меньше на то количество сколько у вас грибного настоя. Вымоченные / растаявшие грибы нарезаем.
Шаг 2
Замачиваем водоросли тут полчаса. из 4 ложек сухих получится примерно 200-250 г готовых. Промываем отжимаем.
Шаг 3
Нагреваем воду, добавляем хондаши. И если есть, грибной настой.
Шаг 4
Разводим мисо пасту горячим бульоном, но не кипящим. Хорошо размешиваем.
Шаг 5
В кипящий бульон(хотя есть мение, что кипеть ему нельзя вообще, но мне так спокойнее) отправляем грибы, провариваем, вакаме и тофу, нарезанный кубиком. Выключаем когда закипит.
Шаг 6
Когда бульон откипел, добавляем мисо- / пасту с водой. Перемешиваем. Помним, что мисо-пасту нельзя кипятить - это испортит вкус и полезные свойства мисо. Даем супу постоять 1-2 минуты. Подаем обязательно горячим.
Подаем отдельно, или с рисом, и тогда это блюдо для завтрака. Можно по желанию посыпать при подаче зеленым луком.
Приятного вам аппетита!
И обещанная ссылка на салаты
и на суп миек-гук, он тоже с водорослями, и я его люблю больше чем мисо