Для куличей:
Мука пшеничная 470 гр.
Молоко 250 мл.
Сливочное масло 150 гр.
Яйцо 250гр. (~5 шт.)
Сахар 130 гр.
Дрожжи инстантные (в сухом порошке, которые не требуют предварительных манипуляций и добавляются прямо в тесто) 6 гр.
Соль 0,5 чайной ложки
Ванилин по вкусу
Специи по желанию: корица, мускатный орех, кардамон, цедра цитруса
цукаты/орехи/сухофрукты по желанию
И еще понадобиться пищевая пленка, фольга, большая миска и формы для выпекания.
Для глазури:
1 белок куриного яйца
270 гр. сахарной пудры
Ложка лимонного сока
Опционно украшения, посыпка.
Приготовление куличей:
Предварительно достать из холодильника сливочное масло, что бы оно подтаяло при комнатной температуре.
Муку просеять, перемешать с дрожжи, соль, ванилин и специи по желанию. Затем в смесь добавить охлажденные продукты: яйца, молоко, можно прям из холодильника или комнатной температуры, но не горячие, и сахар. Замесить тесто в течении 10 минут, можно руками или блендером. Тесто должно получиться чуть жидковатым, консистенция должна стать тягучей. Если текстура сильно жидка, при необходимости можно добавить чуть больше муки.
Теперь нужно добавить подтаянное сливочное масло. Масло стоит разделить на маленькие кубики и вводить постепенно, по одному кубику, что бы распределить его в тесте равномерно. Продолжая вымешивать ещё 10 минут, тесто должно становиться эластичным и менее липким.
Готовое тесто переложить в емкость, смазанную подсолнечным маслом. Тесто должно увеличиться в двое, у меня даже в трое увеличилось, поэтому миску стоит взять максимально большую.
Накрыть миску полотенцем, и дать тесту расстояться в теплом месте около 2 часов.
После, смазанными подсолнечным маслом руками, обмять тесто.
Затем, хорошо обернуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник. В холодильнике оно должно провести от 4 часов до 3-х суток, можно просто убрать на ночь.
Достаем тесто, обминаем его. Чтобы тесто не липло к рукам, руки смазываем подсолнечным маслом. Добавляем начинку – цукаты/ орехи/ сухофрукты, промешиваем.
В зависимости от размера и количества заготовленных форм, делим тесто (на формы 9 см высотой, стоит разделить тесто на 4 равные части). Тесто должно подняться примерно в 3 раза, так что заполняем формы на 1/3.
Накрываем полотенцем, и оставляем тесто расстояться в теплом месте, около 2 часов. На этом этапе тесто должно увеличиться вдвое.
Включаем духовку на равномерное тепло сверху и снизу (без обдува), на 180 градусов. Ставим куличи на решетку и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем до готовности в зависимости от вашей духовки, около 25 минут. Затем накрываем фольгой, чтобы куличи пропеклись, а верх не пригорел, и выпекаем ещё 15 минут.
Куличам дать остыть.
Делаем глазурь:
Берем яйцо, отделяем желток от белка. Белок взбить с сахарной пудрой, так чтобы в текстуре образовывались пики. Добавить лимонный сок, ещё раз взбить. Моя помадка получилась кремового цвета, потому что я добавила сахарную пудру с какао. За счет лимонного сока она получается белоснежной, а на вкус с легкой кислинкой.
Глазурь наносить на остывшие куличи. По желанию украсить посыпкой.
Приятного аппетита!