Для глазури:
Ингредиенты:
- Молоко — 250 мл
- Дрожжи свежие — 25 г (или сухие — 7 г)
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная — около 600 г (может понадобиться чуть больше или меньше)
- Яйца — 4 шт. (комнатной температуры)
- Масло сливочное — 100 г (растопленное и охлажденное)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Соль — щепотка
- Изюм — 150 г (по желанию, предварительно замочить в теплой воде или роме и обсушить)
- Цедра лимона или апельсина — по желанию, 1 ст. л.
- Орехи, цукаты — по желанию
Для глазури:
- Белок яйца — 1 шт.
- Сахарная пудра — около 100 г
- Лимонный сок — несколько капель
Приготовление:
- Подготовка опары:
В теплое молоко добавьте дрожжи и 1 ст. л. сахара, хорошо размешайте. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались и появилась пена. - Замес теста:
В большую миску разбейте яйца, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, щепотку соли и взбейте венчиком до однородности. Добавьте растопленное сливочное масло и цедру лимона/апельсина. - Соединение ингредиентов:
Влейте опару в яичную смесь, перемешайте. - Добавление муки:
Постепенно просеивайте муку в смесь, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Тесто должно быть эластичным и не слишком крутым. - Вымешивание:
Вымешивайте тесто руками или миксером с насадкой для теста около 10 минут до гладкости. - Добавление изюма и других добавок:
Добавьте изюм (предварительно обсушенный), орехи или цукаты и аккуратно вмешайте их в тесто. - Подъем теста:
Накройте миску с тестом чистым полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 1–1,5 часа до увеличения объема примерно вдвое. - Формовка куличей:
Формы для куличей (специальные бумажные или металлические) смажьте маслом и присыпьте мукой или манкой. Выложите тесто в формы примерно на 2/3 высоты. - Второй подъем:
Оставьте куличи подходить еще на 30–40 минут. - Выпекание:
Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Выпекайте куличи примерно 35–45 минут (время зависит от размера форм). Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. - Охлаждение:
Готовые куличи выньте из духовки, дайте немного остыть в формах, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. - Приготовление глазури:
Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густой белой массы. - Украшение:
Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте посыпками, орехами или цукатами по желанию.
Советы:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Тесто лучше ставить подниматься в теплое место без сквозняков.
- Если используете сухие дрожжи, их можно сразу смешать с мукой.
- Изюм лучше заранее замочить, чтобы он был мягким.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного коньяка или рома при замесе.
