В возрасте 12-13 лет в руки мне попала книга, рассказывающая о дикорастущих съедобных растениях. Было так увлекательно воображать себя Робинзоном на необитаемом острове, ищущим полезные травы. До сих пор помню запах кофе из жареного корня лопуха. Рецепт его приготовления почему-то вызывал у меня тогда особый энтузиазм. Как много интересного, о чём мы даже не догадываемся, порой находится буквально под ногами! Хочу поделиться своими открытиями - вдруг вам и вашим детям тоже захочется поиграть в робинзонов. Но собирайте растения подальше от дорог, промышленных предприятий, отстойных сооружений, за городом. И никогда не срывайте растение, если не уверены, что опознали его правильно!
Лопух большой - двулетнее растение. Его корни, выкопанные поздней осенью или весной, когда зелень только показалась из земли, по вкусу и целебным свойствам не уступают моркови, пастернаку, петрушке. Недаром японцы выращивают лопух на огороде. Корни употребляют в пищу как свежими, так и в печёном и жареном виде. Из них можно приготовить салаты, супы, пюре и, как уже упоминалось, кофе.
Корни лопуха вымойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Обжарьте в растительном масле до золотисто-коричневатого цвета. Выложите на бумагу, чтобы масло стекло. Подсохшие кусочки корня измельчите в кофемолке. Кофе готов! Заваривать его нужно в турке, как молотый.
Молодые черешки и листья лопуха используют для приготовления первых и вторых блюд. Попробуйте, например, приготовить зеленые щи с листьями лопуха или смешать их в салате с другими овощами.
Уже в апреле в лиственных лесах здесь и там попадаются светло-зеленые лужайки кислицы. Мелкие белые цветочки напоминают подснежники, а нежные листья по форме похожи на клевер, а по вкусу - на щавель. Кислицу добавляют в супы и салаты, детям нравится ее жевать в свежем виде.
Спорыш (горец птичий) недаром обожает домашняя птица: эта невзрачная трава с мелкими листочками содержит много белков и витамина С. Молодую зелень спорыша используют для приготовления супов, в салатах ее хорошо сочетать с другими травами и яйцом. Полезен чай из травы спорыша, но не следует забывать, что он сильно действует на свертывание крови, поэтому больным тромбофлебитом противопоказан.
Один из самых популярных сорняков российских огородов - одуванчик. Из года в год с трудом освобождая грядки от живучих зелёных розеток с длинным корнем, дачники ворчат, забывая о том, что их можно пожарить в растительном масле и подать в качестве гарнира к мясу, что во Франции салат из молодых листьев одуванчика с горчицей и майонезом - деликатес. В пищу также употребляют цветы и бутоны. Горечь, которую придает растению млечный сок, можно устранить, замочив листья на полчаса в холодной соленой воде или обдав их два раза кипятком.
Много вкусных и полезных блюд можно приготовить из крапивы двудомной. Ее кусачие листочки богаты белками и витаминами. Подержите их 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и используйте в салатах. Очень вкусны пирожки с начинкой из крапивы, риса и яйца. А можно смешать тушеную крапиву с картофельным пюре и пассерованным репчатым луком, посолить и приготовить котлеты, сформированные из этого фарша. Я очень люблю зелёные щи с первой весенней крапивой.
Дикорастущую примулу (баранчик, первоцвет) можно употреблять в пищу в свежем виде. Нежную зелень растения издавна используют в салатах, возможно, поэтому оно встречается всё реже. А почему бы не последовать примеру англичан и не выращивать первоцвет на грядке? Многолетнее растение будет радовать вас своим видом и вкусом не один год.
А вот рецепт приготовления супа с первоцветом: отварите немного пшена, мелко нарежьте молодые листья первоцвета, обжарьте на растительном масле морковь и репчатый лук. Смешайте всё, добавьте специи и доведите до готовности.
Буду рада подписке на мой канал, вашим лайкам и комментариям!
Читайте также:
"Детский праздник дома - вкусная программа"