Когда вспоминают советское прошлое, почти каждый рано или поздно говорит о столовых. Те самые — с металлическими подносами, стаканами в подставках и неизменным запахом тушёной капусты. Это было не просто место, где ели. Это был целый пласт жизни — рабочей, студенческой, повседневной.
Первые шаги к созданию таких заведений начались ещё в самом начале XX века. После революции 1917 года страна стояла на грани голода, и нужно было как-то накормить огромное количество людей. Именно тогда Владимир Ленин поставил задачу — развернуть сеть столовых, где каждый мог бы получить сытную еду за минимальные деньги. Не из разряда “вкусно и красиво”, а из серии “просто и сытно”. Еда в таких местах не про изыски, а про то, чтобы не остаться голодным.
К 1920-м годам первые общедоступные столовые уже начали работать в разных городах. Там не ждали идеального сервиса или дизайнерского интерьера. Главная идея — накормить как можно больше людей. И желательно быстро. Рабочим, солдатам, студентам. Женщинам, которые могли выдохнуть — готовить каждый день больше не было необходимостью.
В 1930-е система начала разрастаться. Столовые стали появляться везде: на заводах, в институтах, в школах, при домоуправлениях. Многие из них были привязаны к конкретным предприятиям — работникам предоставляли скидки или талоны. Это была настоящая пища труда. Рецепты максимально упрощённые, ингредиенты стандартные, а результат — питательный.
Со временем сложилась почти нерушимая формула советского обеда. На первое — борщ, щи или рассольник. На второе — котлета, пюре, иногда каша или макароны. И всё это обязательно запивалось компотом. Иногда — с булочкой или пирожком. Были дни, когда давали рыбу — ту самую жареную селёдку или леща. Всё просто, понятно и по расписанию. Ни тебе специй, ни сложных соусов. Соль, лавровый лист — вот и вся палитра вкусов.
Во времена послевоенной разрухи такие столовые стали настоящим спасением. Многие семьи жили бедно, продуктов не хватало. А тут — приходишь, платишь сущие копейки, и получаешь тарелку супа и второе. Детей туда тоже водили — чтобы хоть как-то разнообразить их питание. Были даже «детские столовые», где меню подбирали специально для школьников.
К 1960-м общепит достиг пика. Практически в каждом районе был хотя бы один такой пункт питания. Блюда были типовыми, разрабатывались в специальных институтах. Даже вес порции определяли не повар, а техкарта. На выходе — одинаковая котлета в Москве, в Новосибирске и где-нибудь в Воркуте. Своего рода гастрономическое равенство.
Но при всей своей строгости и однообразии, в этом была особая прелесть. Люди привыкли, знали, чего ждать, и ценили стабильность. Никаких неожиданностей — только борщ, котлета, компот. И да, иногда салат из капусты или “винегретик”.
Были и свои герои — повара и буфетчицы, которые работали там годами. Многие из них знали клиентов в лицо, а в особо дружеских местах даже могли добавить лишнюю ложку каши “по знакомству”. А в студенческих столовках — вообще отдельный мир. Там спасали от голода целые факультеты. За рубль-два можно было наесться на полдня. Очереди, шум, грохот посуды — всё это стало частью молодости тысяч людей.
К 1980-м ситуация начала меняться. Появилось больше кооперативных столовых, закусочных, кафе. Люди стали чуть чаще смотреть в сторону “вкусного” вместо “сытного”. Но дух общепита по-прежнему жил. Даже на закате советской эпохи, когда полки магазинов пустели, столовые продолжали работать — пусть и с переменным успехом. Ведь основа оставалась прежней: накормить человека доступной и калорийной едой.
Многие до сих пор с теплотой вспоминают эти обеды. Не потому, что они были кулинарным шедевром, а потому что это был кусочек стабильности. Когда знал, что за углом можно съесть свою норму за скромную сумму, и идти по делам сытым.
Некоторые блюда даже стали “классикой жанра”. Например, печёночные оладьи, котлеты “по-домашнему”, салат “столичный” — не путать с оливье, там рецепт другой — и конечно, кисель. В густом стакане, тянущийся ложкой.
Сегодня этот формат почти ушёл. Остались редкие «ностальгические» точки, где пытаются воссоздать ту атмосферу. Но это уже больше про антураж, чем про реальность. А вот память — она жива. Как живы те, кто когда-то стоял с подносом у стойки раздачи, выискивая, в каком лотке котлеты выглядят побольше.
Советские столовые — это не про еду. Это про эпоху. Про тех, кто работал сутками, про студентов, мечтающих дожить до стипендии, про заводчан, отдыхающих на коротком обеде. Это был не гастрономический праздник, а часть жизни. Такой, какой она была — простой, честной и очень сытной.
Читайте также: