Привет, мои любители сочного мяса и пикниковых экспериментов! 🔥 Сегодня я раскрою вам удивительный кулинарный лайфхак, обнаруженный мною пару лет назад в нельзяграме, который перевернет ваше представление о маринадах. Что, если я скажу, что обычные куриные яйца могут сделать ваш шашлык в разы сочнее и нежнее, при этом совершенно не изменяя его вкуса?
Когда я впервые попробовала этот метод, то была поражена — мясо действительно оставалось сочным даже при небольшом пережаре, а текстура напоминала ресторанные стейки! И всё благодаря простому яичному маринаду, где желток смягчает волокна, а белок "запечатывает" сок внутри.
Готовы удивить всех на очередном выезде на природу на этих майских? Тогда записывайте рецепт!
Ингредиенты
(на 6-8 порций)
Основное:
Свиная шея — 2 кг (можно взять окорок или антрекот)
Лук репчатый — 1 кг
Для маринада:
Яйца — 3 шт.
- Минеральная вода — 1 стакан (с газом!)
- Соль, перец — по вкусу
- Сухая аджика — 2 ч. л. (или паприка + чили)
- Сумах — для подачи
Пошаговый рецепт
Режем лук полукольцами, посыпаем щепоткой соли и мнем руками 2-3 минуты, пока он не даст обильный сок. Шею режем кубиками 4-5 см (мельче — пересушится, крупнее — не промаринуется). Добавляем к луку.
Вбиваем яйца прямо в миску с мясом. Добавляем аджику, перец, хорошо перемешиваем. Заливаем минералкой — пузырьки сделают свое дело. Мешаем 5 минут, чтобы яйца равномерно покрыли каждый кусочек. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа (если жарко — убираем в холодильник, но потом даем постоять в тепле 30 минут перед жаркой).
Разводим умеренный жар (угли должны быть без пламени). Нанизываем мясо, не стряхивая лук — он даст карамельную корочку. Часто переворачиваем (каждые 2-3 минуты). Готовим 15-20 минут — яичный белок не даст соку вытечь.
Горячие кусочки посыпаем сумахом — его кислинка идеально оттенит жирность свинины. В дополнение к блюду можно взять лаваш, соус ткемали, зелень и овощи-гриль.
Советы от шеф-проверки
✔ Не бойтесь яиц — при жарке белок свернется в незаметную корочку.
✔ Нет сумаха? Используйте лимонный сок или гранатовый соус.
✔ Для курицы/индейки уменьшите время маринования до 2 часов.
Признаюсь честно: друзья на барбекю не поверили, что маринад с яйцами — это не шутка и я реально его сделала. Все были буквально в восторге от такого шашлыка. Мясо не пересушилось даже у друга новичка в жарке, который забыл его перевернуть.
Кстати, лук из маринада можно зажарить отдельно — получится сладкий гарнир.
Пробовали такие хитрости? Делитесь в комментариях своими находками!
Приятного аппетита и удачных пикников! 🍢🔥
P.S. Остатки (которые вряд ли у вас будут) потрясающе идут в лаваш с зеленью и чесночным соусом!