Корейка ягненка, ризотто с пармезаном и соком пан от Криса Хорриджа - шеф-повара отмеченный звёздой Мишлен из Британии.
Этот исключительный рецепт бараньей вырезки от Криса Хорриджа отличается прекрасным сочетанием ингредиентов: румяная баранина подаётся на подушке из сливочного ризотто с пармезаном и шпинатом, а также с жареным луком-шалотом, лесными грибами и оливками.
Ингредиенты
Баранья корейка
- 2 баранья корейка
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 10 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока очищенные и мелко нарезанные
- 1 веточка розмарина, листья оборваны и нарезаны
Ризотто с пармезаном
- 20 г сливочного масла
- 20 г лук-шалот, нарезанный кубиками
- 100 г риса для ризотто
- 375 мл воды
- 100 г пармезана, натертого на терке
- 1 столовая ложка трюфельного масла
- соль
- черный молотый перец
Шпинат
- 400 г шпината
- 10 г сливочного масла
Жареный лук - шалот
- 4 банановый лук-шалот очищенный
- оливковое масло
- соль
Лесные грибы
- 50 г лесных грибов
- 20 г сливочного масла
К тарелке
- 1 горсть микро-петрушки
- 10 черные оливки
Приготовление
1. Достаньте мясо из холодильника и оставьте при комнатной температуре на час. Растопите сливочное масло на среднем огне и обжаривайте лук-шалот без подрумянивания в течение 2 минут. Добавьте рис к луку-шалоту и готовьте ещё 2 минуты
- 20 г сливочного масла
- 20 г лук-шалот
- 100 г риса для ризотто
2. Налейте половину воды и доведите до кипения на медленном огне. Посолите и поперчите. Убавьте огонь и готовьте на медленном огне в течение 14 минут, постепенно добавляя воду и приправляя по вкусу
- соль
- черный молотый перец
- 375 мл воды
3. Снимите с огня, добавьте сыр пармезан и трюфельное масло. Аккуратно перемешайте пластиковой лопаткой. Вылейте на противень и накройте до подачи
- 100 г пармезана
- 1 столовая ложка трюфельного масла
4. Разогрейте духовку до 180 °C/4-й уровень газовой духовки. Смажьте лук-шалот небольшим количеством оливкового масла, посолите и запекайте в духовке в течение 45 минут до мягкости. Достаньте из духовки и дайте остыть, прежде чем нарезать вдоль пополам
5. Разогрейте духовку до 180 °C/4-й уровень по шкале газовой плиты, чтобы она была готова к приготовлению баранины. На жаропрочной сковороде обжарьте бараньи отбивные на сильном огне в 1 столовой ложке масла, равномерно подрумянив их со всех сторон
- 2 баранья корейка
- 1 столовая ложка оливкового масла
6. Добавьте кусочек сливочного масла и продолжайте готовить, пока они не станут золотистыми, что займёт примерно 3–4 минуты
- 10 г сливочного масла
7. Приправьте. Готовьте в духовке в течение 5 минут. Добавьте чеснок и розмарин и смажьте ягнёнка. Оставьте на тарелке со всеми соками, которые выделились при запекании. Поместите запечённый лук-шалот в духовку на несколько минут, чтобы он слегка прогрелся
- соль
- черный молотый перец
- 2 зубчики чеснока
- 1 веточка розмарина
8. Обжарьте шпинат на сливочном масле. Хорошо отожмите, промокнув между двумя полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду
- 400 г шпината
- 10 г сливочного масла
9. Разогрейте ризотто на сковороде, при необходимости добавив немного воды, затем готовьте, пока оно не станет горячим и не приобретёт консистенцию рисового пудинга
10. В небольшой сковороде растопите сливочное масло на среднем или сильном огне. Как только оно начнёт пениться, добавьте лесные грибы и обжаривайте до золотистого цвета, затем снимите с огня. Срежьте мякоть с оливок и добавьте в сковороду, чтобы прогреть
- 50 г лесных грибов
- 20 г сливочного масла
- соль
- 10 черные оливки
11. Выложите ризотто ложкой на тарелку и сверху положите слой шпината. Нарежьте баранину ломтиками, приправьте каждый ломтик и выложите поверх шпината. Выложите по кругу лук-шалот, грибы и оливки, сбрызните соком из сковороды. Сверху посыпьте микрозеленью
- соль
- черный молотый перец
- 1 горсть микро-петрушки
А теперь наслаждайтесь! Приятного аппетита!