Бай Му Дань (кит. 白牡丹 bai mudan «Белый Пион») – один из двух самых важных и знаменитых сортов в категории белого чая, наравне с Бай Хао Инь Чжень. Считается, что первые письменные упоминания белого чая встречались уже в династии Тан (618-907гг.) в «Чайном каноне» Лу Юя, однако основные сорта кустов, Да Бай и Да Хао, были выведены около 150 лет назад, а массовое производство именно сорта Бай Му Дань началось в 1920-е годы. Родиной и основным местом произрастания белого чая считается провинция Фуцзянь, где большинство урожая собирается на северо-западе провинции в уезде Фудин. Именно тут, вблизи легендарных гор У И и Таймушань, на высоте от 250 метров и выше произрастают кусты Да Бай Ча, с которых и происходит сбор сырья для Белого Пиона. Особый микроклимат местности и резкие перепады температуры в дневное и ночное время способствуют уникальному биохимическому составу чайных листьев, что очень важно для белых чаев, считающихся самыми полезными для организма.
Легенда происхождения
С происхождением чая Бай Му Дань в Китае существует множество легенд. Согласно одной из них, во времена царствования великого императора Яо жила девушка, которую звали госпожа Лан У. Ее дом находился в ущелье гор и занималась она сбором растений и изготовлением лекарств. В те времена деревню неподалеку от её дома захватила эпидемия кори. Девушка долго не могла найти подходящее лекарство, чтобы исцелить жителей деревни, и очень переживала по этому поводу, пока однажды ночью к ней во сне не явился дух даосского волшебника и не поведал, что неподалеку от её пещеры растет небольшое деревце, отвар из листьев которого поможет жителям победить страшную болезнь. Наутро она нашла в густых зарослях чайное дерево, собрала с него листья, высушила и отнесла их в деревню. Отвар из этих листьев вылечил местных жителей, и с тех пор в знак благодарности госпожу Лан У начали называть «Тайму», что означало «матушка, кормилица». А гору, возле которой было найдено первое чайное дерево, в честь неё назвали Таймушань. Жители деревни начали сажать и выращивать чай по методу Лан У, и считается, что именно этот способ изготовления с некоторыми изменениями используется для белого чая до сих пор.
Процесс сбора и производства
Сбор Бай Му Дань происходит весной, с середины марта до начала мая, когда чайный лист только начинает развиваться и ещё сохраняет свой характерный белый ворс на листочках и почках. Для сбора используются только верхняя почка и прилегающие к ней один-два листочка. Весь процесс сбора происходит только вручную, без использования культиваторов и косилок, чтобы листья остались неповрежденными.
Процесс производства чая Бай Му Дань при кажущейся простоте, на самом деле, трудоёмок и требует большого мастерства. Собранное ранним утром сырьё не подвергается скручиванию или сминанию, листья остаются цельными и не выпускают чайный сок, запускающий процессы окисления. Вместо этого чай сразу подвергается завяливанию естественным образом, при котором листья то находятся на солнце, то помещаются в тень. Этот способ называется Солнечно-теневая ферментация. Особой задачей чайного мастера является чуткое понимание чередования этих двух процессов, ведь именно благодаря им сложный букет вкуса и аромата готового чая Бай Му Дань такой уникальный и узнаваемый. Весь процесс завяливания занимает до 48 часов, после чего чай высушивается в печи при низких температурах и упаковывается. Белый чай считается низкоферментированным, но так как этапа «убийства зелени» при его изготовлении не было, внутри чайного листа продолжается медленная ферментация, из-за чего со временем по вкусу и цвету настоя он может приближаться к красным чаям.
Способы заваривания
Для заваривания Бай Му Даня рекомендуется использовать стеклянную либо фарфоровую посуду. Если вы пьете проливным методом, то возьмите 3-4 грамма на 100мл воды, а при заваривании методом настаивания лучше брать не более 4 грамм на 500мл. Для листового белого чая принято использовать чуть остывшую воду, 80-85 градусов, она должна быть мягкой и без примесей. Проливы стоит начать с 5-10 секунд, постепенно увеличивая время экстракции, а для настаивания будет достаточно 2-3 минут.
Вкус, аромат, воздействие на организм
В аромате свежезаваренного чая чувствуются луговые травы, курага, лёгкая запечёность с кондитерскими нотками. Вкус чая очень сладкий, орехово-медовый, маслянистый, с оттенками персика, карамели и корицы.
Благодаря сохраненной целостности чайного листа Бай Му Дань считается одним из самых полезных чаёв, богатый антиоксидантами, аминокислотами, пектинами и витаминами, однако и кофеина там содержится довольно большое количество, особенно в свежем белом чае, поэтому не рекомендуется пить его перед сном.
Отлично концентрирует внимание, при этом не перевозбуждая нервную систему, повышает активность пищеварительной системы и восстанавливает температурный баланс организма.
Как и где можно попробовать чай Бай Му Дань?
• Можно оформить заказ онлайн в интернет-магазине на сайте www.teastation.shop
• Или зайти к нам в гости и познакомиться с чаем вживую ежедневно с 11:00 до 21:00
Магазин китайского чая в Санкт-Петербурге «Tea Station» по адресу:
ул. Боровая, дом 6
И обязательно подписывайтесь на наш телеграм-канал, чтобы не пропустить чайные новинки! https://t.me/teastation_shop