В глубокую миску, в которой будете замешивать тесто, вылейте кефир. Добавьте соду и перемешайте. Дождитесь, когда масса начнет пузыриться. Это значит, что ингредиенты вступили в реакцию.
Растопите на водяной бане маргарин. Можно это сделать и в микроволновой печи. Растопленный маргарин перелейте в кефирную массу, посолите, хорошо перемешайте.
В жидкую смесь пересыпьте муку (лучше просеянную). Добавляйте муку частями, перемешивая венчиком/вилкой или миксером с насадкой для теста. Когда масса станет густой, месите тесто руками.
Тесто мните до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оно должно получиться эластичным, мягким. Потом переложите тесто в пищевую пленку или в пакет и оставьте на пару часов, на столе в кухне.
Филе курицы нарежьте маленькими кубиками. Лук и картофель почистите, сполосните. Лук мелко нашинкуйте, картофель нарежьте тонкой соломкой. В начинку эти продукты нужно будет класть послойно.
Отдохнувшее тесто для курника на кефире разрежьте пополам. Одну часть раскатайте по размеру чуть больше формы для выпекания. Переложите в нее тесто (предварительно форму хорошо смажьте маслом), сделайте бортики.
Разложите на тесто начинку: сначала курицу, затем мелко нарезанный лук, потом — картофель. Приправьте по вкусу солью и перцем. Сверху положите сливочное масло, нарезанное кусочками.
Вторую часть теста раскатайте, оставив небольшой кусочек для украшения верхушки курника. Закройте пирог раскатанным пластом, тщательно защипните бока. В центре курника сделайте с помощью ножа отверстие для выхода пара, или несколько небольших симметричных разрезов.
Из оставшегося кусочка теста (при желании) сделайте украшения в виде косички, цветов или других фигурок. Смажьте поверхность курника взбитым яйцом. И поставьте выпекать в разогретую до 200 градусов духовку. Румяный курник будет готов через 40-45 минут.
Вынув из духовки готовую выпечку, обязательно переложите ее на чистое полотенце и не забудьте смазать верх курника на кефире кусочком сливочного масла или кулинарной кисточкой, смоченной в теплой воде.