Подготовьте печенку для жарки. Удалите пленку и желчные протоки. Нарежьте печенку крупными ломтиками. Разложите на рабочем столе. Накройте пленкой и осторожно отбейте (печенка довольно мягкая). Переверните. Снова накройте пленкой и отбейте с другой стороны.
Переложите печенку в большую миску. Залейте холодным молоком. Закройте миску крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник на 3 часа. За это время печенка станет очень мягкой.
Приготовьте панировку для отбивных. Муку насыпьте в чистую широкую миску. Добавьте немного соли и перца, перемешайте. Кусочки печени выложите на 2–3 слоя бумажных полотенец, чтобы впиталась лишняя жидкость.
Поставьте на средний огонь большую сковороду. Влейте немного растительного масла и нагрейте. Кусочки говяжьей печенки обваляйте в муке и положите на сковороду.
Обжарьте печенку с одной стороны до румяной корочки. Переверните лопаткой. Обжарьте отбивные с другой. Накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь до минимального. Доведите отбивные до полной готовности (3–4 минуты).